黑麦蔓越莓奶酪软欧包
简单
4人份
⚠️注意事项⚠️ 1.波兰种需要提前一天制作冷藏备用。 2.蔓越莓干需要提前切碎。 3.利用等待一次发酵的时间制作奶酪馅。 4.不同面粉吸水率不一样，可自行调整用量，标准是面团揉好后黏但是不粘手。
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食材清单
其他
- 100克奶油奶酪
- 100克水
- 100克高筋面粉
- 10克全脂牛奶
- 150克高筋面包粉
- 15克奶粉
- 1克耐高糖酵母
- 50克淡奶油
- 50克黑全麦粉
- 60克水
- 70-80g蔓越莓干
- 🔸主面团：
- 🔸奶酪馅：
- 🔸波兰种：
调味品
- 15克无盐黄油
调味料
- 10克糖粉
- 3克耐高糖酵母
- 40克细砂糖
- 4克盐
营养成分
热量
489.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
361.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
🔹制作波兰种：把波兰种材料混合均匀后发酵出现气泡，盖保鲜膜冷藏12h以上备用。
2
🔹揉面：将波兰种&主面团中除黄油以外的所有材料混合揉成光滑面团。（如图1）然后加入黄油继续揉至扩展阶段，能拉出大片薄膜，戳破后边缘光滑。（如图2）
3
🔹一次发酵：将揉好的面团进行一次发酵，膨胀至原来的两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩代表发酵好了。（如图2）
4
🔹制作奶酪馅：把奶酪馅材料混合均匀后放入裱花袋中冷藏备用。
5
🔹分割松弛：将发酵好的面团排气后均分为六份，松弛10分钟左右。
6
🔹整形：把松弛好的面团擀开为3-4指宽，15-20cm长，有一定厚度面皮。将冷藏好的奶酪馅取出，挤在面皮中间，然后将面皮包紧，接缝朝下移入烤盘。
7
🔹二次发酵：将整形好的面包加盖保鲜膜进行二次发酵，发酵接近二倍大即为发酵完毕。
8
🔹割包：在发酵好的面包上筛上高筋面粉后割包。（此步骤可省略，直接筛上高粉烘烤即可）
9
🔹烘烤：烤箱预热190度，190度烤20分钟
