一次发酵的麻辣木耳包菜包子——分享一个好吃的馅儿和一点揉面小技巧
简单
4人份
初中上学路上总买的一款包子。 是在政府放心早餐工程的那种摊子上买到的，别的地方从来也没见过。 之前做过几次，味道都不太对。 直到有一次拌凉菜放花椒油，才惊觉那个包子的味道里是隐隐约约有一股麻香的。 包菜要先用盐杀青脱水，不可偷懒。 不然成品不脆，水塌塌的。
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食材清单
其他
- 10毫升植物油
- 135克液体（牛奶加水）
- 1克泡打粉
- 1小勺生抽
- 1小勺花椒油
- 1汤匙（喝汤用的陶瓷小勺）郫县豆瓣酱
- 200克中筋面粉
- 2克酵母粉
- 4瓣蒜头
- 十几朵（泡发后约150克）木耳
- 半个（约半斤）包菜
- 皮儿
- 馅儿
调味料
- 15克糖
- 1克盐
- 适量盐
营养成分
热量
347.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
828.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
包菜切一两厘米见方的小块，撒一小勺盐拌匀腌二十分钟。
2
包菜挤去腌出来的水，木耳切成一厘米见方的小块儿，蒜切碎。
3
热锅，倒少许油，爆香蒜头碎后，下木耳和包菜炒软，加郫县豆瓣酱，生抽，适量盐炒匀即可出锅。（要尝尝咸不咸再加，豆瓣酱一般挺咸的）
4
炒好的馅儿拌入花椒油。
5
面粉加液体、酵母粉、糖、盐、10毫升植物油，搅和成絮状后，加入泡打粉，揉成光滑柔软的面团。
6
此处插播一个揉面小技巧: 正常揉搓面团的手法我个人觉得是比较辛苦的，而且中筋粉筋度不高，比较难揉成光滑的团，而且我们这是一发包子，如果静置醒面又会担心发酵，所以可以采用摔打面团的方式，具体操作如下:抓起面团从二三十公分的高度用力摔打在面板上，然后抓起来扯长，折叠，再摔，反反复复扯长、折叠、摔打个十几二十次，基本面团就比较柔软了，此时再随便揉一下就光滑了。
7
面团分成35克左右一个的剂子，擀皮儿包成包子，盖上锅盖静置醒发（夏天20—30分钟，冬天40—50分钟）。（包包子的手法就别问我了，我包的挺难看的哈哈哈，下厨房这么多大神，随便搜一下就有了）
8
水开后上锅，大火蒸十分钟后关火，焖五分钟出锅~也可以冷水上锅，上汽后蒸8分钟关火，焖五分钟。
