全麦椰子油版《爱和自由》老面包
简单
4人份
这个配方是基于厨友小幽27的爱和自由老面包，因为家里屯了椰子油换了原方的黄油，然后结合家里常用的面粉吸水性减了液体量，添加了全麦粉的方子，组织效果是我最好的一次，所以赶紧记录下来备查，如果你也需要消耗椰子油和全麦粉就快快动起来吧~
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 134g2个全蛋液+水
- 180º35min左右烤箱中下层
- 210g水
- 24g奶粉
- 24g细砂糖
- 250g高筋面粉
- 50g全麦粉
- 67g椰子油
- 6g耐高糖酵母
- 86g细砂糖
- 主面团：
- 酵头：
调味料
- 5g盐
营养成分
热量
124.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
264.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵头材料按照水-糖-粉-酵母的顺序放入面包机，揉匀（面团黏很正常）发酵1小时左右，面团呈蜂窝状
2
酵头发酵好了揉几下排气
3
放入主面团材料（先放粉类再放液体包括椰子油，椰子油夏天是液体要先放。冬天可以后油法，防止外溅）启动揉面程序约40分钟，揉至完全扩展阶段，最长不要超过1小时，按面包发酵程序，大约半小时，发酵两倍大（图中是我出门回来面发过了，不过不严重也不影响后面效果）
4
案板上撒一层薄粉，把面团分成6份，揉圆松弛15分钟（松弛前可以轻拍面团，排掉气泡）；然后搓成粗条再松弛15分钟，最后把粗条搓成长条，对折，左手固定住对折部分，将相接的地方塞进左手圆圈里（表面呈五个瓣比较好看，整形杀手可以随意）整齐放入不沾烤盘中
5
放入烤箱发酵，放一杯水，温度控制在38度左右，夏天发酵约半个小时，面团发酵两倍大
6
发酵好后放入180º预热10min烤箱中，烤至颜色变深加锡纸，大约35min，出炉表面涂抹椰子油（图中就是没及时加盖锡纸的效果哈哈哈哈哈）
