【香菇脆骨卤肉粽】塔形粽包法
小伙伴们端午安康、假期愉快(～￣▽￣)～ 粽子节决定上一款肉比米多的粽子，掐开以后满满的馅料。 我基本上都是晚上才有空包粽子，煮好了扔在锅里，第二天捞出来拍。 所以我的所有粽子成品图都是凉的时候拍的，看不出热的时候那种油润感。 还是去年做过了没写的款，今年好像做了不少重置款。 不过也说明了这些款式确实挺得我心的，否则也懒得重做。 毕竟我的计划本上还设计了相当多的新款排着队等着被翻牌。 然而时间、精力，还有冰箱和胃的容量都是有限的╮(╯▽╰)╭ 话说回卤肉粽，把肉炖透了包粽子有两大好处： 1.再也不怕腌肉的调味拿捏不准，因为炖的时候可以试味道 2.再也不用担心口感肥腻，长时间炖煮过的肥肉部分绝对化渣 所以这种做法也相当适合对内馅调味不太有把握的新手。 去年只用了五花肉，今年这个是改良版。五花提供油脂，脆骨提升口感。 如果觉得材料不好找的话可以用肋排，虽然没有脆骨的口感，但也很香。
食材清单
其他
- [卤肉]：
- [米料]：
- [辅料]：
- 1.5汤匙老抽
- 1/2杯（120ML）花生
- 16片干粽叶
- 1个荜拨
- 1段桂皮
- 1汤匙绍兴酒
- 1茶匙干橘皮
- 1茶匙红曲粉
- 1颗白豆蔻
- 1颗砂仁
- 200G脆骨（排骨）
- 235G五花肉
- 250G糯米
- 2个八角
- 2汤匙白砂糖
- 2片香叶
- 2颗丁香
- 3汤匙生抽
- 5G盐
- 5朵干香菇
蔬菜类
- 3片姜
营养成分
热量
275.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
973.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
[提前一天准备卤肉]：
五花肉焯水至断生后切成大块，脆骨切块焯水备用
加八角2个，桂皮1段，香叶2片，丁香2颗，白豆蔻1颗，砂仁1颗，荜拨1个，干橘皮1茶匙，姜3片，红曲粉1茶匙，生抽3汤匙和绍兴酒1汤匙
加水至没过所有材料的一大半，高压锅上汽后压25-30分钟。
不开盖，在卤汁里浸泡一夜（这样各种香料的风味能相互融合）
第二天转入炒锅中，加入白砂糖2汤匙，大火收汁。
将卤汁收浓至很粘稠的状态后离火，放在一边备用。
干香菇用清水泡发，挤掉多余水分后切成小块备用。
泡香菇的水不要倒掉，留着泡糯米用，会很香。
因为香菇是临时决定要放的，否则可以一开始就直接加到肉里面一起炖。
去皮花生烤熟备用（炒熟或者油炸也都可以）
糯米加入泡香菇的水，再加清水至没过糯米1-2cm，充分浸泡半天。
滤去多余水分后加老抽1.5汤匙和盐5G拌匀成米料。
干粽叶用清水泡软，刷洗干净后煮5-10分钟，剪去硬梗部分。
取两片处理好的粽叶，互相交叠卷成漏洞形（如图）。
底部填上少量的米料
铺上脆骨和香菇
在旁边缝隙处补充一些糯米
铺上卤肉、花生和香菇，再填补些米
缝隙处填米是为了避免太多馅料出现断层，上下不接
表面再铺上米料，覆盖住所有馅料
左右两边各加一片叶子（如图）
把四周的叶片上下翻折
再左右翻折
用棉绳捆好。可以看到底部呈矩形
而四个侧面都是三角形，整体为金字塔状。
放入高压锅中，加水至没过粽子，高压锅上汽后压45分钟，自然放气后开盖。
内部馅料特写一张~
