小美家常菜第二十四道——炒蚕豆
简单
4人份
正是吃蚕豆的季节，豆子比较嫩，老公特别爱吃，基本每隔一天就会去菜场买个4斤回来，剥出来的豆子700克不到一点，我会做两次炒，炒两盘，一盘多点葱花，一盘少点葱花。 今天我也买的4斤带壳蚕豆，可是剥出来的豆子却500克不到，郁闷😒 比较老的豆子炒法见步骤7，豆子少一点，380克左右，不要多，要不然炒不透，不好吃。
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食材清单
其他
- 15克油
- 30克水
- 35克葱花
- 485克蚕豆
- 7-8克盐
营养成分
热量
126.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
9.0 克
糖
20.0 克
钠
884.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蚕豆剥壳，放入水里清洗，
2
沥一下水。
3
种脐（问了度娘，才知道这名😃）稍微有点黑，不是很老。没有关系的，很黑的那种，就比较老了。
4
准备葱花。
5
主锅里加入15克油，3分钟/V键/速度1热锅，时间到加入蚕豆、7-8克盐（根据自己家口味）和30克水，5分30秒/V键/反转速度1（低于这个速度在翻炒过程中会发出异常声音）翻炒，最后10秒从量杯口加入葱花。
6
出锅装盘。
7
这段时间的豆子没有之前的嫩了，这样烹煮：主锅放入油后，设置9分30秒/V键/反转速度1，热锅3分钟后从量杯口处放入豆子、盐和35克水，最后30秒放入葱花。中途可以进行一次颠锅操作。
