红烧鳝鱼(简单易学家常菜)

简单 4人份

红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，实属川菜，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。

红烧鳝鱼(简单易学家常菜)
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食材清单

其他
  • 2根葱
  • 2个小红椒
  • 2个青辣椒
  • 2勺料酒
  • 2勺生抽
  • 2瓣蒜
  • 3条(约500g)黄鳝
  • 适量老抽
蔬菜类
  • 2片姜
调味料
  • 适量盐
  • 适量糖

营养成分

热量

335.0 卡

蛋白质

23.0 克

脂肪

12.0 克

碳水化合物

97.0 克

纤维

3.0 克

糖

1.0 克

钠

698.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

杀鳝鱼：

步骤 1
2

各位可以请 卖鱼师傅帮杀，也可以回家自己杀 自己杀的话： 1. 掐住鳝鱼脖颈处，用木锤敲打鳝鱼头，拍晕鳝鱼

步骤 2
3

2. 用剪刀剪开鳝鱼 脖颈处，然后剪开鳝鱼肚，拉出鱼肠

步骤 3
4

注意：鳝鱼脖颈处有鱼胆，拉鱼肠的时候注意别弄破了鱼胆

步骤 4
5

鳝鱼切段，撒用少许盐均匀搅拌

步骤 5
6

用水冲洗揉捏，网兜篮沥干水分

步骤 6
7

1.姜片切丝，辣椒洗净切段，大蒜瓣切丝

步骤 7
8

2.拿两个青辣椒洗净，撕掉辣椒里面的白筋，洗掉辣椒籽

步骤 8
9

擦干锅中水渍，开小火，锅中倒油

步骤 9
10

加入姜蒜丝，加入小红椒，炒香（10秒，小火）

步骤 10
11

加入鳝鱼段，改中火，煸炒30秒

步骤 11
12

1.加入料酒2勺（炒10秒）

步骤 12
13

2.加入生抽2勺（炒5秒）

步骤 13
14

锅铲上加入适量的糖，倒入适量的老抽

步骤 14
15

注意：老抽不能放太多，如果放不准，放一点炒一下看看成色，成色亮红就是成品的颜色。颜色不够的话再加一点 ; 如果放多了，用小勺在锅中舀掉

步骤 15
16

中小火炒10秒钟，炒出糖色

步骤 16
17

加入清水，漫过鳝鱼段

步骤 17
18

加入葱巴（葱巴：把葱扎起来）

步骤 18
19

改大火烧开

步骤 19
20

烧开后，改小火炖20分钟

步骤 20
21

注意：一定要小火炖一会，让鳝鱼充分入味

步骤 21
22

1. 加入青椒片

步骤 22
23

2. 加入适量的盐

步骤 23
24

3. 大火收汁

步骤 24
25

注意：放盐的时候先放一点，小勺尝一下汤味，收汁后味道会更咸一点，得留点余地

步骤 25
26

收汁后，装盘上桌

步骤 26

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