红烧鳝鱼(简单易学家常菜)

简单 4人份

红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱,实属川菜,口味是咸鲜,工艺是烧,难度属于中级,各地做法略有不同。

红烧鳝鱼(简单易学家常菜)
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食材清单

其他
  • 2根葱
  • 2个小红椒
  • 2个青辣椒
  • 2勺料酒
  • 2勺生抽
  • 2瓣蒜
  • 3条(约500g)黄鳝
  • 适量老抽
蔬菜类
  • 2片姜
调味料
  • 适量盐
  • 适量糖

营养成分

热量

335.0 卡

蛋白质

23.0 克

脂肪

12.0 克

碳水化合物

97.0 克

纤维

3.0 克

1.0 克

698.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

杀鳝鱼:

步骤 1
2

各位可以请 卖鱼师傅帮杀,也可以回家自己杀 自己杀的话: 1. 掐住鳝鱼脖颈处,用木锤敲打鳝鱼头,拍晕鳝鱼

步骤 2
3

2. 用剪刀剪开鳝鱼 脖颈处,然后剪开鳝鱼肚,拉出鱼肠

步骤 3
4

注意:鳝鱼脖颈处有鱼胆,拉鱼肠的时候注意别弄破了鱼胆

步骤 4
5

鳝鱼切段,撒用少许盐均匀搅拌

步骤 5
6

用水冲洗揉捏,网兜篮沥干水分

步骤 6
7

1.姜片切丝,辣椒洗净切段,大蒜瓣切丝

步骤 7
8

2.拿两个青辣椒洗净,撕掉辣椒里面的白筋,洗掉辣椒籽

步骤 8
9

擦干锅中水渍,开小火,锅中倒油

步骤 9
10

加入姜蒜丝,加入小红椒,炒香(10秒,小火)

步骤 10
11

加入鳝鱼段,改中火,煸炒30秒

步骤 11
12

1.加入料酒2勺(炒10秒)

步骤 12
13

2.加入生抽2勺(炒5秒)

步骤 13
14

锅铲上加入适量的糖,倒入适量的老抽

步骤 14
15

注意:老抽不能放太多,如果放不准,放一点炒一下看看成色,成色亮红就是成品的颜色。颜色不够的话再加一点 ; 如果放多了,用小勺在锅中舀掉

步骤 15
16

中小火炒10秒钟,炒出糖色

步骤 16
17

加入清水,漫过鳝鱼段

步骤 17
18

加入葱巴(葱巴:把葱扎起来)

步骤 18
19

改大火烧开

步骤 19
20

烧开后,改小火炖20分钟

步骤 20
21

注意:一定要小火炖一会,让鳝鱼充分入味

步骤 21
22

1. 加入青椒片

步骤 22
23

2. 加入适量的盐

步骤 23
24

3. 大火收汁

步骤 24
25

注意:放盐的时候先放一点,小勺尝一下汤味,收汁后味道会更咸一点,得留点余地

步骤 25
26

收汁后,装盘上桌

步骤 26

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