红烧鳝鱼(简单易学家常菜)
简单
4人份
红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，实属川菜，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。
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食材清单
其他
- 2根葱
- 2个小红椒
- 2个青辣椒
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 2瓣蒜
- 3条(约500g)黄鳝
- 适量老抽
蔬菜类
- 2片姜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
335.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
698.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
杀鳝鱼：
2
各位可以请 卖鱼师傅帮杀，也可以回家自己杀 自己杀的话： 1. 掐住鳝鱼脖颈处，用木锤敲打鳝鱼头，拍晕鳝鱼
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2. 用剪刀剪开鳝鱼 脖颈处，然后剪开鳝鱼肚，拉出鱼肠
4
注意：鳝鱼脖颈处有鱼胆，拉鱼肠的时候注意别弄破了鱼胆
5
鳝鱼切段，撒用少许盐均匀搅拌
6
用水冲洗揉捏，网兜篮沥干水分
7
1.姜片切丝，辣椒洗净切段，大蒜瓣切丝
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2.拿两个青辣椒洗净，撕掉辣椒里面的白筋，洗掉辣椒籽
9
擦干锅中水渍，开小火，锅中倒油
10
加入姜蒜丝，加入小红椒，炒香（10秒，小火）
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加入鳝鱼段，改中火，煸炒30秒
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1.加入料酒2勺（炒10秒）
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2.加入生抽2勺（炒5秒）
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锅铲上加入适量的糖，倒入适量的老抽
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注意：老抽不能放太多，如果放不准，放一点炒一下看看成色，成色亮红就是成品的颜色。颜色不够的话再加一点 ; 如果放多了，用小勺在锅中舀掉
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中小火炒10秒钟，炒出糖色
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加入清水，漫过鳝鱼段
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加入葱巴（葱巴：把葱扎起来）
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改大火烧开
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烧开后，改小火炖20分钟
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注意：一定要小火炖一会，让鳝鱼充分入味
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1. 加入青椒片
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2. 加入适量的盐
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3. 大火收汁
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注意：放盐的时候先放一点，小勺尝一下汤味，收汁后味道会更咸一点，得留点余地
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收汁后，装盘上桌
