【天然酵种】蝶豆花双色硬欧
简单
4人份
油管达人复刻版—80-82%水量 教训❌控制燕麦粥的厚度，太湿会让面团变烂，煮到完全收干发黄为宜。 参考发酵时间适用于室温26-27度，夏天30度要缩短发酵时间，一发容易过。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- ☝🏻白色部分
- ✌️蓝色部分
- 100水
- 15中筋粉
- 160水
- 170高筋粉
- 20酵种
- 30中筋粉
- 36即食燕麦
- 40酵种
- 4盐
- 60淡奶油
- 75蝶豆花汁液
- 85高筋粉
- 🤟🏼燕麦粥
调味料
- 2盐
营养成分
热量
795.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
485.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前煮好蝶豆花汁液和燕麦粥，放凉备用，或冷藏过夜。
2
喂养活力四射的酵种，长到最高处使用。
3
分别混合2种颜色的面粉和液体，水解2个面团。
4
分别加入酵种，揉匀后静置30分钟
5
分别加入海盐，揉匀。
6
将燕麦粥按2:1分别加入两个面团。分次加入揉匀，不要破坏已经产生的面筋。静置30分钟。
7
分别拉伸折叠2个颜色的面团。静置30分钟
8
做卷子，合并两个面团。静置60-75分钟。
9
2次折叠，间隔60-75分钟。
10
室温继续发酵至1.5倍大。整形入篮，冷藏发酵12小时。
11
最高温预热烤箱，250度蒸汽烤20分钟，230度普通烘烤20分钟。 室温30度一发过了，二发冷藏也无法挽救，扁扁的😶
12
放凉切片，组织柔软湿润适口，冷冻保存。 洞太大真丑……
13
二发冷藏过夜约9小时。
14
少量油脂让组织变得尤为柔软。
15
无燕麦无油版的组织更轻盈些
