台湾面包四大天王~台式甜面包面团

简单 4人份

方子来自吴宝春的面包秘诀。这款甜面团可演变出四种面包,葱面包,红豆面包,奶酥菠萝包和克林姆面包。超级方便。

台湾面包四大天王~台式甜面包面团
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食材清单

其他
  • 100克高筋面粉(鸟越纯心)
  • 14克蛋黄
  • 2克酵母
  • 40克高筋面粉(鸟越红蝶)
  • 44克水
  • 4克奶粉
  • 60克高筋面粉(鸟越纯心)
  • 66克水
  • 中种
  • 本种
调味品
  • 4克无盐黄油
调味料
  • 10克糖
  • 2克盐
  • 40克糖

营养成分

热量

287.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

19.0 克

碳水化合物

90.0 克

纤维

3.0 克

10.0 克

558.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将中种的原料混合揉至无干粉,此时面团温度应为25度,常温发酵150分钟。

2

将本种原料除黄油的材料和中种混合,揉至扩展。

3

加入黄油揉至完全状态,静止十分钟。切割每个40g,滚远发酵三十分钟。

4

红豆包,每个面团包入40g的红豆蓉,包好后在表面压入一颗核桃,38度发酵60分钟。上火210度下火190度,下层12-15分钟。

5

香葱面包。甜面团40克,葱馅20克。葱馅的做法:蛋白液12克,橄榄油12克,盐1克,白胡椒少许,葱花80克,材料全混匀。面团拍平,上往下折,下往上折,整形成橄榄型,用刀在中间划一刀,发酵60分钟后在上面铺好葱馅,烤的时间和温度和红豆面包一样。

6

3.克林姆面包

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