今天做可颂,制作可颂,都会在高筋面粉中掺入少量低筋面粉,降低面团的筋度,可颂面包对面筋的要求不是太高,揉到扩展阶段即可,黄油可以冷冻后切片,直接加入面团中,这样在擀面时就不会因为黄油太软而失败
559.0 卡
9.0 克
31.0 克
81.0 克
10.0 克
3.0 克
659.0 毫克
C,D
Zinc,Iron
暂无适宜与禁忌信息
除黄油以外的面团材料放进厨师机或者面包机里面搅拌,厨师机的话开始一档,成团后二档共十分钟,然后加入软化的黄油,开一档让黄油融入,融入后二档共用时十分钟,搅拌到面团扩展就可以了
面团扩展,厚膜
搅拌好擀成2厘米厚,入保鲜袋放冰箱冷冻半小时
裹入的黄油120克,包入硅油纸,擀成6毫米长方形,这时隔着硅油纸折动黄油,黄油是不会折断的,冷藏半小时,黄油过软会被面团吸收,开酥最好的温度是15到23度,低于15度黄油会折断,高于23度黄油会融入面团
擀面建议用走锤
半小时后面团拿出来擀成长方形
加裹入黄油在正中间,黄油刚刚好是面团的三分之一
往中间叠,把黄油包起来,中间捏紧,不然黄油会漏出来
往黄油出口两端擀长
进行第一次三折
折好后记得扫掉手粉,包保鲜袋入冰箱冷藏一小时
一小时后往黄油出口两端再擀成长方形,再三折,冰箱冷藏一小时
一小时后再擀一次三折,冰箱冷藏半小时
半小时后面团已经开始起酥分层
面团擀成长方形40乘20,厚度5毫米,切成三角形
取一条三角形面团,顶部切一刀,卷起来
尾巴刷蛋液粘起来
依次做好
室温28度发酵一个半小时,刷蛋液只刷表皮,不要刷到分层
这张是加了10克可可粉的可颂,可以看到还没烤就已经分层了
烤箱预热180度烤20分钟左右,依各家烤箱脾气做调整,出炉晾凉装袋
可可味的可颂