🥐可颂🥐

简单 4人份

今天做可颂,制作可颂,都会在高筋面粉中掺入少量低筋面粉,降低面团的筋度,可颂面包对面筋的要求不是太高,揉到扩展阶段即可,黄油可以冷冻后切片,直接加入面团中,这样在擀面时就不会因为黄油太软而失败

🥐可颂🥐
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食材清单

其他
  • 10克奶粉
  • 120克牛奶
  • 120克裹入黄油
  • 15克黄油
  • 220克高筋面粉
  • 30克低筋面粉
  • 4克酵母
  • 50克蛋液
调味料
  • 3克盐
  • 40克糖

营养成分

热量

559.0 卡

蛋白质

9.0 克

脂肪

31.0 克

碳水化合物

81.0 克

纤维

10.0 克

3.0 克

659.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

除黄油以外的面团材料放进厨师机或者面包机里面搅拌,厨师机的话开始一档,成团后二档共十分钟,然后加入软化的黄油,开一档让黄油融入,融入后二档共用时十分钟,搅拌到面团扩展就可以了

步骤 1
2

面团扩展,厚膜

步骤 2
3

搅拌好擀成2厘米厚,入保鲜袋放冰箱冷冻半小时

步骤 3
4

裹入的黄油120克,包入硅油纸,擀成6毫米长方形,这时隔着硅油纸折动黄油,黄油是不会折断的,冷藏半小时,黄油过软会被面团吸收,开酥最好的温度是15到23度,低于15度黄油会折断,高于23度黄油会融入面团

步骤 4
5

擀面建议用走锤

步骤 5
6

半小时后面团拿出来擀成长方形

步骤 6
7

加裹入黄油在正中间,黄油刚刚好是面团的三分之一

步骤 7
8

往中间叠,把黄油包起来,中间捏紧,不然黄油会漏出来

步骤 8
9

往黄油出口两端擀长

步骤 9
10

进行第一次三折

步骤 10
11

折好后记得扫掉手粉,包保鲜袋入冰箱冷藏一小时

步骤 11
12

一小时后往黄油出口两端再擀成长方形,再三折,冰箱冷藏一小时

步骤 12
13

一小时后再擀一次三折,冰箱冷藏半小时

步骤 13
14

半小时后面团已经开始起酥分层

步骤 14
15

面团擀成长方形40乘20,厚度5毫米,切成三角形

步骤 15
16

取一条三角形面团,顶部切一刀,卷起来

步骤 16
17

尾巴刷蛋液粘起来

步骤 17
18

依次做好

步骤 18
19

室温28度发酵一个半小时,刷蛋液只刷表皮,不要刷到分层

步骤 19
20

这张是加了10克可可粉的可颂,可以看到还没烤就已经分层了

步骤 20
21

烤箱预热180度烤20分钟左右,依各家烤箱脾气做调整,出炉晾凉装袋

步骤 21
22

可可味的可颂

步骤 22

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