🥐可颂🥐
简单
4人份
今天做可颂，制作可颂，都会在高筋面粉中掺入少量低筋面粉，降低面团的筋度，可颂面包对面筋的要求不是太高，揉到扩展阶段即可，黄油可以冷冻后切片，直接加入面团中，这样在擀面时就不会因为黄油太软而失败
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食材清单
其他
- 10克奶粉
- 120克牛奶
- 120克裹入黄油
- 15克黄油
- 220克高筋面粉
- 30克低筋面粉
- 4克酵母
- 50克蛋液
调味料
- 3克盐
- 40克糖
营养成分
热量
559.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
659.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油以外的面团材料放进厨师机或者面包机里面搅拌，厨师机的话开始一档，成团后二档共十分钟，然后加入软化的黄油，开一档让黄油融入，融入后二档共用时十分钟，搅拌到面团扩展就可以了
2
面团扩展，厚膜
3
搅拌好擀成2厘米厚，入保鲜袋放冰箱冷冻半小时
4
裹入的黄油120克，包入硅油纸，擀成6毫米长方形，这时隔着硅油纸折动黄油，黄油是不会折断的，冷藏半小时，黄油过软会被面团吸收，开酥最好的温度是15到23度，低于15度黄油会折断，高于23度黄油会融入面团
5
擀面建议用走锤
6
半小时后面团拿出来擀成长方形
7
加裹入黄油在正中间，黄油刚刚好是面团的三分之一
8
往中间叠，把黄油包起来，中间捏紧，不然黄油会漏出来
9
往黄油出口两端擀长
10
进行第一次三折
11
折好后记得扫掉手粉，包保鲜袋入冰箱冷藏一小时
12
一小时后往黄油出口两端再擀成长方形，再三折，冰箱冷藏一小时
13
一小时后再擀一次三折，冰箱冷藏半小时
14
半小时后面团已经开始起酥分层
15
面团擀成长方形40乘20，厚度5毫米，切成三角形
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取一条三角形面团，顶部切一刀，卷起来
17
尾巴刷蛋液粘起来
18
依次做好
19
室温28度发酵一个半小时，刷蛋液只刷表皮，不要刷到分层
20
这张是加了10克可可粉的可颂，可以看到还没烤就已经分层了
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烤箱预热180度烤20分钟左右，依各家烤箱脾气做调整，出炉晾凉装袋
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可可味的可颂
