酸奶酱汁鱼排
简单
4人份
我分享了各种和鱼相关料理的小技巧，在节假日给家人做一顿美味的鱼肉料理吧！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1/2 勺番茄膏
- 10颗白胡椒粒
- 15g黄油
- 1束百里香
- 1颗八角
- 2个小萝卜
- 2片香叶
- 2瓣大蒜
- 50毫升白葡萄酒
- 一斤半左右鱼
- 少许植物油
- 适量糙米
- 适量香菇脆片
水果
- 半颗柠檬
蔬菜
- 一小节大葱
- 半颗洋葱
营养成分
热量
264.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
443.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
处理鱼：去鱼鳞—剪鱼鳃，鱼鳍—掏鱼眼睛和内脏—冲洗用纸擦干
2
片鱼排：沿着鱼脊背划一刀—用刀剥离开鱼肉鱼骨—剪碎鱼骨架—用黑胡椒和茴香粉腌鱼排—放进冰箱
3
炒香蔬菜：烧热植物油，加入洋葱、磨碎的白胡椒粒、番茄膏（若是传统的法式鱼高汤则不需要加番茄膏）、八角、大蒜、大葱 、香草卷bouquet garni以及一点黄油，一起炒香
4
让鱼骨头“出汗”：加入鱼骨头，加盖闷3分钟，让鱼骨头出汁，然后加入白葡萄酒，开盖蒸发直到汁水收干。
5
小火慢煮：加入冷水，水沸后转小火，不断撇除浮沫，煮25分钟，过滤掉鱼骨头和蔬菜，高汤就完成了。
6
做好的鱼高汤开盖蒸发直到变成像勾芡一样浓稠，加入一小块冰黄油。
7
加入两勺无糖酸奶、盐、白胡椒、茴香粉和柠檬汁，酱汁就完成啦！
8
配菜：糙米饭混合鸡汤和香叶，一起用电饭锅煮熟。煮熟后的糙米饭，撒上香菇脆片磨的粉，加以盐、白胡椒粉和柠檬汁调味。
9
小萝卜：小萝卜刨成薄片，加入柠檬汁拌匀即可
10
擦干鱼身，烧热锅，加入植物油（如果锅比较粘，可以在锅底铺一层烹饪纸，把鱼放在上面煎）
11
皮面朝下，放入鱼排。在鱼排预热收缩的时候用手按住鱼排，防止变形；给锅里的鱼肉撒盐；在鱼排周围出现一圈“白圈”（半熟）的时候，给鱼排翻面，然后立刻离火盖上锅盖，闷5分钟即可得到嫩嫩的煎鱼排啦
12
完成
