永恒的法式经典【🍊Opera橙色歌剧院蛋糕】来自歌剧的灵感·完美诠释甜品中的层次感
简单
4人份
Opera歌剧院蛋糕，是法式🇫🇷甜品中的经典。浓郁的巧克力🍫甘那许搭配特别调制的热带水果🍋🍊奶油和橙味🍊蛋糕胚，奏响华丽的乐章🎵
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食材清单
其他
- 135克白砂糖A
- 13克淀粉
- 14克橙汁
- 14克红糖
- 14克黄油
- 150克蛋白
- 1片橙皮
- 200克煮过的橙子
- 22克柠檬果泥
- 22克橙汁
- 22克西柚汁
- 240克黄油酱
- 24克白砂糖B
- 28克转化糖
- 3.5克吉利丁
- 30克力娇酒
- 35克蛋黄
- 42克白砂糖
- 42克黄油
- 45克水
- 80克水
- 9克糖渍橙子
- 🍊 热带风味奶油酱
- 🍊橙味糖浆
- 🍊糖渍橙子
- 🍊黄油酱
蛋类
- 58克鸡蛋
调味品
- 80克白砂糖
调味料
- 50克白砂糖
营养成分
热量
511.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
968.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
🍊 热带风味奶油酱 将西柚汁，橙汁，柠檬果茸倒入锅中加热至40度，然后加入鸡蛋，蛋黄和细砂糖加热至85度后过滤，加入软化的鱼胶片，等温度降到45度时加入黄油，均质机均值后备用。
2
🍊橙味糖浆（& 黄油酱） 将水和糖煮开，温度降到40度加入酒，备用。将糖(A)和水倒入锅中煮至118度，再将糖(B)和蛋清搅拌，将煮好的糖水冲入搅拌中的蛋清中，打发。再慢慢加入软化的黄油块打发备用。
3
🍊黑巧克力甘纳许 将淡奶油和转化糖加热煮开，冲入黑巧克力搅拌均匀，等温度到45度加入黄油用均质机均匀，备用
4
🍊糖渍橙子 将整粒的橙子放在开水中煮软，捞出切成1厘米的小丁备用。再将红糖黄油，转化糖和糖，倒入锅中炒至淡焦糖色后加入切碎的橙子丁，再将橙子汁和生粉拌匀加入煮开。将煮好的橙子酱放入粉碎机，粉碎，备用。
5
🍊组合 将蛋糕胚表面抹上橙子酱2毫米厚度，用18厘米的正方形蛋糕圈将蛋糕胚刻出三片备用。将一片蛋糕片放入蛋糕圈再抹上黄油酱，放冷冻凝结再倒入黑巧克力甘那许，再放入一成蛋糕胚，再加入黄油酱放冷冻凝结在倒入热带风味奶油酱，再放一层蛋糕胚表面抹上甘那许。速冻，退模后表面抹上黑巧克力淋面，切块，装饰。
6
🍊经典橙味歌剧蛋糕🍰就这样最好啦！
