原谅色抹茶慕斯
与小伙伴好久前就约定，有时间要做一次原谅色甜品，终于这一天到来了，夏天跟抹茶色真的很搭…🍰🍰 抹茶慕斯+双层可可戚风… 用的是6寸圆形慕斯圈，由于做的过程中手忙脚乱，没有过程图片，只有成品图🙈🙈 制作过程中用的器皿需要无水无油，最烦的就是做蛋糕，不停的洗碗，幸好这次有小伙伴帮忙洗洗刷刷
食材清单
其他
- 15克糖粉或细砂糖
- 200克淡奶油
- 20克糖粉或细砂糖（蛋黄）
- 25克油
- 2片吉利丁片
- 3个蛋清
- 3个蛋黄
- 40克糖粉或细砂糖（蛋清）
- 50克牛奶
- 5克可可粉
- 5克抹茶粉
- 60克低筋面粉
- 克60牛奶
- 💗慕斯液💗
- 💗戚风底💗
营养成分
热量
634.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
354.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先将3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加入20克糖粉，用手动打蛋器搅拌至糖粉融合，加入牛奶，油继续搅拌融合，蛋黄糊中筛入低筋面粉和可可粉，搅拌至无干粉即可
打发蛋清，糖粉分三次加入，加入的量自己把控！先将蛋清打发至出现大泡泡时加入糖粉，继续打发至出现细腻的小泡泡时加入糖粉，打发至出现纹路时，加入剩下的糖粉，再打发至提起打蛋头，有不垂下的尖角
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（记住不要打圈搅拌，会消泡）
再将翻拌均匀的面糊全部倒入蛋白霜中，继续翻拌至混合均匀（不要打圈搅拌，也不要过度翻拌）
烤盘里铺上烘焙纸（我用到的是28*28烤盘），将面糊倒入，用刮刀摊平面糊，端起模具震两下，震掉内部气泡
将面糊放入预热好的烤箱中，180度烤15分钟（烤箱预热我一般都是150度，5分钟）
戚风底烤好后，从烤箱中取出，晾凉后，用6寸慕斯圈压出一片圆形的蛋糕片，撕掉边边角角，过程中不要移动到慕斯圈，不然压好的蛋糕片都会变形（这是我做了两次慕斯蛋糕得到的结论，一旦移动了慕斯圈，压好的蛋糕片，就会比慕斯圈小）再用一个吃饭的碗压出一片小的蛋糕片（有3寸模具的可以用3寸模具压）
开始准备慕斯液啦，夏天吉利丁片不要浸泡太久，很容易就泡软，时间久就会融化掉，我记得我是浸泡不到五分钟，已经完全软成一坨了
准备一个小奶锅，倒入牛奶、抹茶粉，小火加热，放入泡软后的吉利丁片，搅拌到吉利丁片融合，过筛后晾凉备用
开始打发淡奶油，糖粉分三次加入，加入的量依旧自己把控！用低速打发至表面有纹路但还有一定的流动性，不要打发过度，慕斯糊一定要有流动性的程度
将晾凉后的抹茶液加入到奶油中，用刮刀搅拌均匀
取一个平底的盘子，或者在蛋糕底托上直接做也可以，放上压好的蛋糕片和慕斯圈，倒入1/3的慕斯糊，放入冰箱冷冻25-30分钟，取出蛋糕，在蛋糕的中心处放入3寸的蛋糕片，把所有的慕斯糊倒入，整平，放入冰箱冷藏室，冷藏4小时以上…
冷藏4小时后，从冰箱取出，用吹风机沿着慕斯圈外围吹，轻轻脱去模具（吹风机不要吹太久，更不要对准同一个地方吹，慕斯会融化）
最后附上一张模具尺寸换算表
