奶香黑米酥饼
在家呆的太久了，想办法多吃点杂粮，希望我们大家都平安健康😘 紫米酥我是制作了10个，有点偏大，看自己喜好哈
食材清单
其他
- 120克油皮😋中筋面粉
- 150克黑米馅😋黑米
- 1个蛋黄液
- 25克油皮😋糖
- 35克油皮😋猪油
- 40克油酥😍猪油
- 50克油皮😋水
- 80克油酥😍低筋面粉
- 适量芝麻
- 😋黑米馅辅料（糖10g左右，一勺炼乳，一小块奶油奶酪）
营养成分
热量
186.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
276.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黑米提前一碗浸泡，我家里有这两种，就都放了点
泡好的黑米放入电饭煲，加入比平常做饭稍微少点的水，我水稍微多了些，出锅后放入不粘锅稍微炒了下，加入10g左右白砂糖，一勺炼乳，一小块奶油奶酪。我最后的成品水份含量较高，内陷偏软，包的时候比较粘手，含水量大在烘烤的时候膨胀度高些。看自己喜好哈，个人认为过干的话蛮影响口感的。
奶油奶酪我用的kiri的这种哈，是分装的，我直接拿一小块放进去的。
油皮：中筋面粉120g，猪油35g，糖25g，水50g。油的比例建议在30%左右，水分比例在50%左右，夏天温度高，油脂较软可以适当减少水量，冬天温度低油脂较硬，可以适当增加水量，看状态哈。油皮需要有较强的面筋，柔软又有弹性，所以需要用中粉哈。揉成光滑面团，多揉会，尽量揉出膜，为了后面擀开不要漏出油酥，我一般揉10min左右，大概吧(*^ω^*)。用保鲜膜包好醒发20min左右。前面的蛋黄酥方子也是这样。
油酥：低筋面粉80g，猪油40g。面粉与猪油的比例一般是2:1哈，同理，夏天温度高，猪油容易软化，可以适当减少水量，冬天温度低油脂较硬，可以适当增加水量，看状态哈。油酥只需要有延展性不需要弹性，所以用低筋面粉哈，和油皮混合一起好起酥。油皮与油酥的比例3:2或者2:1。做好后我一般放入冰箱冷藏。
油皮和油酥分为10份，揉圆。（先分油酥再油皮，避免油皮风干），盖上保鲜膜防止风干。
一份油皮包一份油酥
用虎口向上搓的方式包好滚圆放到一旁，记得盖保鲜膜。
两次擀卷，我是习惯每次放置的时候都是光滑面朝上哈，每次擀卷的时候都是粗糙面朝上。一个一个用擀面杖从中间往两头擀成牛舌状，从下至上卷起来，收口向下放置，不用擀太长。二次擀卷：卷卷先压扁再一次擀成牛舌状，尽量弄宽些，两端擀薄些，自下而上卷起来（这时候擀的越长成品的圈圈越多，但是太长会混酥即层次不清，擀太长还会相对易破皮，二次擀卷长度建议在18cm左右），松弛醒发15min左右，切忌时间太长，会吸收水油皮里的水分使面团变得干硬不宜于后面操作。
擀卷的时候用力尽量均匀，注意时刻用保鲜膜盖好面团防止表面风干。
松弛的时候制作黑米团，我弄的成品大概300g左右，每个30g。
醒好的卷，取一个光滑面朝下，先手指往中间按压
再把翘起的两端回折，也向下按压，后面忘记拍照了，按扁后，用擀面杖擀成面皮，将油酥面团尽量擀成圆形，拿一个紫米团包入其中，同之前的油皮包油酥的方法，同样用虎口向上搓的方式包好，控制好收口的地方尽量不要太厚，尽量控制酥皮薄厚均匀。将包好的饼胚用手掌压扁，刷一层蛋黄液，用锋利的小刀划上三四刀，下刀要深入到紫米馅，这样能让紫米馅的水汽挥发，能够避免饼皮膨胀爆裂。洒上白芝麻，随自己喜好哈。
面团太干的话，用力擀压容易水油皮破解，我在弄最后几个的时候出现这种情况，所以尽量速度快，同时注意盖保鲜膜防止面团变干！
最后一步包馅料之前即可去预热烤箱（上下火200℃预热），烘烤时间为中下层，上下火180℃ 20分钟左右。
甜度合适，好吃，配一碗绿豆水，大大的满足感。
