热干面家庭版附碱面条教程超详细
从小在信阳姥姥家长大，每天早上都会来一碗门口的热干面，以至于现在二十多了还是忘不了那个味道，每次都会做很多，可以吃好几次，放到冰箱里，每次烫一碗，加上绿豆芽，豆腐皮，真是满足。 今天的方子是碱面条和调料以及最终做法的全套
食材清单
其他
- 0.5勺小勺盐
- 10~15克油
- 190~200克水
- 1勺小勺鸡精
- 1勺老抽
- 2勺生抽
- 2勺黄豆酱或西瓜酱
- 4克食用碱
- 500克面粉
- 调料小勺2~3勺鲜辣粉
- 适量熟油辣椒
- 适量香油
- 配料
- 面团
蔬菜
- 适量绿豆芽
- 适量葱沫
蔬菜类
- 1包榨菜
- 适量香菜
调味料
- 3克盐
- 3勺芝麻酱
营养成分
热量
303.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
179.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把面团所有混合在一起，每种面粉的吸水性不同，所以水的用量会走轻微误差，大家酌情添加，热干面的面条就是稍硬一些的。
揉成面团，这个面团会比较硬一些，揉好之后醒一会，会充分吸收一会。面团会看起来没那么干。
把面按成扁扁的形状，用一档最厚的把面压成片状。因为我的是小型面条机，所以我把面分成了三份，每一份单独操作。
这样的步骤反复折叠进行五遍左右，压成有延展性不易断的光滑面片，下图有
压成这样的面片就可以开始压面条了
用圆形的那一档压面条，记得洒上一些干面粉，防止粘连。
这就是成品面条。下面要开始煮了。
水开之后下入面条，要足够的水，以防黏糊。然后用筷子翻拌。
水开之后调小火，不滚之后再次调大，等再开了就可以关火，切记不要煮太软。
把面条捞出，放在案板上，趁热倒上适量食用油，用筷子像我希望把面条挑散，放凉就可以食用了，这种面条除了热干面，也可以做凉面
这个就是面条的成品，根根分明，油亮亮的，我每次都会做比较多，装在保鲜袋里，放在冰箱，吃的时候拿出来，水开了，放上绿豆芽，放进面条，烫30秒到一分钟。放上配好的调料。全家人都爱吃。
下面是调料了，从左到右依次是芝麻酱（买的是超市大桶的，没有盐味，自己调个味，两勺麻酱，一勺老抽，适量盐，鸡精），酱油（两勺生抽，一勺老抽的比例），酱汁（我这是自己炸的酱，超市的黄豆酱，家里的西瓜酱都可以）这三个全部要加适量凉开水稀释。最后一个是榨菜，也是超市买的小袋的
这依次是，香菜，小葱，香油，盐，鸡精，鲜辣粉（这个是我小时候吃的信阳版热干面的精髓，我在淘宝上买的，平时炒菜也会放，个人觉得比十三香好吃）准被好就可以烫面了。
这是我小时候吃的信阳热干面，鲜辣粉是精髓，又加了香菜，和蒜苗，不喜欢的都可以不要，随自己口味，所有酱料都可以遵循少量多次，别咸了。当然如果要吃武汉版本的，就把鲜辣粉去掉，换成上面调好的芝麻酱就可以了，蒜苗和香菜也不放，反正我去武汉吃的热干面里面就没有这两样，不过个人还是喜欢小时候的味道
