地瓜面包[原麦山丘-主厨不藏私]
简单
4人份
地瓜面包，配方来自原麦山丘不藏私，方法简单易学，原料也很适合中老年人。 100%中种冷藏； 数量4个，烤箱温度210度15分钟。
![地瓜面包[原麦山丘-主厨不藏私]](/static/images/default/food7.jpg)
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食材清单
其他
- #内陷
- #面团
- 15g奶油
- 180ml水
- 19g糖分
- 20g软化黄油
- 250g高筋粉
- 250地瓜
- 4g高糖酵母
- 5g奶粉
- 8g亚麻籽
- 8g奶粉
- 8g生姜粉
调味料
- 20g细砂糖
- 2g盐
营养成分
热量
787.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
4.0 克
糖
9.0 克
钠
833.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将黄油以外的面团原料搅拌成团，揉至扩展阶段，根据手法可以15-30分钟不等，因人而异。 再放入黄油，继续揉面，大概5分钟。水份不要一次全部倒入，最后留一小部分，如果面团水份已经正好，就不需倒入。
2
面团密封放入冰箱冷藏15小时以上。
3
第二天准备内陷，地瓜烤熟最佳，蒸熟也可，搅成泥，与其它内陷原料搅拌均匀。
4
第二天取出面团，在室温下静置1小时回温。排气后4等分，静置松弛30分钟。
5
用擀面杖擀成
6
5cm厚的长方形面饼，抹入50g左右的地瓜内馅，铺平。
7
从一头卷起，最后的接口处一定要向下。
8
放入烤箱发酵1小时，旁边放杯开水，最佳温度38度。
9
长成白胖子，这种能亲眼见到的生命成长过程，才是乐趣所在。等待的时间，虽然烤箱离我有很远的距离，但仍能问道面团发酵的香气，稍稍有一点酒香。
10
给白胖子筛上点面粉，然后割两条漂亮的口子，防止加热后膨胀走形。
11
放入210度烤箱15-18分钟，变成漂亮的金黄色就好了。
12
根据口味，可以适当增加糖和奶油，原配方比较醇香朴素。