南瓜口蘑炖丸子（附现挤的猪肉丸子做法）
用上好的前腿肉绞了肉馅，挤成丸子。怎么吃呢？当然是炖啦！中式的家常炖丸子常见的是放酱油，或者黄豆酱之类的。我实在太爱百分百纯番茄酱，于是做成了茄汁的。配菜用了南瓜和口蘑，自带鲜甜。是一道可中式可西式的百搭炖菜，配米饭配面包都很好吃。
食材清单
其他
- ↓↓↓#猪肉丸子用料
- ↓↓↓#这道菜本身的用料
- 100克口蘑
- 1大勺料酒
- 250克南瓜
- 2小勺生粉
- 350克猪肉（前腿肉）
- 50克青豆
- 60克纯番茄酱
- 适量白胡椒粉
蔬菜类
- 适量葱姜蒜
调味料
- 1大勺酱油
- 少许盐
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
240.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
612.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有原料。猪肉丸子我是现做的，其实是因为想吃肉丸子，才炖的这道菜。当然也可以用买的现成丸子。
网易味央的黑猪前腿肉。前腿肉比后腿肉要来得稍微肥一点，我们家一般都是用来剁馅儿的，因为它本身就肥瘦相间嘛，特别适合用来包饺子馄饨挤丸子。当然用其他部位也可以，就是最好别用纯瘦肉，口感会太硬。
猪前腿肉去皮切大块，加葱姜蒜碎、料酒、酱油、生粉、白胡椒粉、盐，一起放入绞肉机。
绞碎后继续多绞几秒钟，令肉馅儿产生黏性，也就是上劲儿。
烧一锅开水，同时挤丸子。手上稍微蘸点水，用虎口把肉馅挤出来。
肉丸子挤出来一个，就用勺子往沸腾的水里放一个。
直到所有丸子都浮起后，再多煮一分钟，丸子就做好了。这个丸子也可以捞出沥水，放凉后冷冻起来，作为储备粮。
接着是这道菜本身的做法。南瓜去皮切大块，口蘑对半切开。
锅中热油，煎炒口蘑至上色。
放入南瓜翻炒片刻。加入番茄酱。把番茄酱拨到有油的地方，炒一炒，激发出番茄酱的香气与色泽。
倒入开水，开水不宜多，没过南瓜和口蘑即可。加入丸子，翻拌均匀后煮三分钟左右。
最后加入青豆。我这个青豆是之前自己剥出来冷冻囤着的，提前拿出来解冻了的。加入青豆后，撒一点盐和糖，翻拌均匀，煮至汤汁收浓即可。
注意不要煮太久，别的都没关系，就是南瓜煮烂了会影响卖相，所以步骤11加的开水不宜多。当然其实南瓜煮烂了融到汤汁里，也是非常美味的～不介意卖相的话也无所谓。
这个菜无所谓什么锅煮，我用铸铁锅只是因为它好看，可以直接端上桌✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡
