泰式炒金边粉Pad Thai
简单
4人份
Pad Thai是一种用米粉炒的泰式美食。它具有泰国特色美食的所有风味 - 罗望子的酸，棕榈糖的甜， 鱼露的咸鲜和辣椒的辛辣味 。 鄙人爱妻甚爱食粉 每逢泰餐，必要食之 然其每逢深夜，必饥肠辘辘，嗷嗷待哺 吾之居所较为偏远 苦味美之粉外卖不可及也 故亲操厨刀 为爱妻烹此美食 盖因爱之深耳。
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食材清单
其他
- 食材部分：
- 酱料部分：
- 1/2勺黑胡椒粉
- 100克河粉
- 1个青柠檬汁
- 1块北豆腐
- 1把豆芽
- 1把金针菇
- 200克鸡肉🐔
- 2勺罗望子酱
- 3个鸡蛋🥚
- 3勺Pad Thai 酱
- 4-6只黑虎虾🐯🦐
- 60克椰浆
- 几颗腰果/花生
海鲜
- 1勺虾酱
海鲜类
- 1勺鱼露
蔬菜类
- 1把韭菜
营养成分
热量
225.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
801.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
河粉浸泡20分钟左右，将韭菜、金针菇、豆芽洗净控干水分，韭菜切段，葱蒜切末备用
2
鸡肉切片备用，吾妻爱食鸡胸，若爱鲜嫩之口感，选用鸡腿肉亦可
3
加入盐、生抽、老抽、料酒适量，再加入少量生粉和一个鸡蛋，给鸡肉做3分钟吾妻经常享受之马杀鸡，静置10分钟使其入味，生粉和鸡蛋会使鸡肉更加嫩滑，虾的处理方式与此相同
4
调制酱料，泰餐中调味注重食物原味，故而尽量不要使用盐、糖、醋等调味，会使得味道产生较大偏差，Pad Thai酱和罗望子酱最为重要没有替代品，罗望子的酸味较醋而言更为柔和，鱼露和虾酱用来提鲜，虾酱可以不用，椰浆用来提升甜度。
5
加少许底油，将豆腐煎至两面金黄后盛出备用。
6
用之前的底油爆香葱姜，分别加入备好的鸡肉和虾
7
沥干底油，加入新的葱姜爆香，加入河粉和调好的酱料，炒至河粉入味后，将河粉推至锅的一边，另一边放入搅拌好的鸡蛋（2个），待鸡蛋7成熟将河粉和鸡蛋快速搅拌至一起，中火翻炒
8
加入炒好的豆腐、鸡肉和虾，同时放入金针菇韭菜和2/3的豆芽，快速翻炒至豆芽、韭菜变软
9
转大火，将豆芽、韭菜散发出的水分大致炒干，加入最后三分之一的豆芽，翻炒几下后出锅，如此能保留豆芽更多的口感层次。最后摆上青柠片，青葱装盘，如有条件，可在上面撒上花生腰果碎。口味酸辣带甜，吾妻甚爱，可日啖一盆，以上。
