花枝丸
简单
4人份
我只是做个记录。熟悉我的人应该知道我喜欢做丸子。因为方便呀，做好冻起来，煮汤煮面下火锅真的很不错。其实花枝丸以前无感的，去年冬天偶尔买了桂冠的花枝丸觉得敲好吃。我就四处找方子，做过纯目鱼的，加香油，但是口感不错很弹，但味道不对，香油味道不搭，我这里买的目鱼好像挺咸，海魚多少自己带盐吧。后来又买了某牛肉丸家的花枝丸觉得也不对，口感不Q，味道也很一般。感觉今天这个花枝丸是成功了，今天算一半目鱼一半鱼糜，加蒜油，味道很搭。比我前阵子买的某牛肉丸家的花枝丸好吃。 既然喜欢桂冠的花枝丸为什么还要自己做？不知道为什么我这里桂冠的花枝丸经常没货，某宝上卖的也没几家。其实说来说去就是我喜欢折腾。 为什么用鲢鱼？因为海鱼都是死的，新鲜度不够，鲢鱼是活杀现切的。
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食材清单
其他
- 10克澄面
- 20克土豆淀粉
- 2克胡椒粉
- 2斤的鱼尾刮出500克的净鱼肉鲢鱼尾
- 7克蒜油
- 8克鸡精
- 两只拆出约450克净肉，触角没用，只用身体。墨鱼
调味料
- 10克盐
- 12克糖
营养成分
热量
193.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
946.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
目鱼去头去内脏剥皮，只用身体白白厚厚的那个。鲢鱼尾刮出净鱼肉。目鱼切小块，用厨房纸吸干表面水分，用绞肉机纹成鱼糜，刮出的鲢鱼肉也过一遍。
2
先加盐和土豆淀粉打出胶，厨师机中高档打。然后加鸡精、糖、胡椒粉再中高速继续打上劲。再把澄面加进去再打。一定要打上劲。最后加蒜油，加油就不要打太久，拌匀就行。蒙保鲜膜放冰箱冷藏2小时让味道融合，鱼糜降温。
3
锅中加水，煮至锅底魚眼泡离火。把冷藏好的鱼糜挤成丸子入锅。全部挤好再开火，中火煮到80度左右转小火盖盖蒙煮10分钟。全部鱼丸浮起就可以关火捞出。过凉水降温，分装小袋冷冻保存。
4
挤好上炉开火
5
浮起就熟了
6
尝一下，不错。是我要的味道和口感。
7
晾凉
8
挺Q弹。
