风雅颂（焦糖慕斯）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 170g打发奶油
- 1个蛋黄
- 20g热水
- 3g吉利丁
- 45g热奶油60～70度
- 45g糖
- 5g吉利丁
- 60g炼乳
- 65g葡萄糖浆
- 75g糖
- 90g热奶油60～70度
- 焦糖淋面
营养成分
热量
246.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
537.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.热奶油，奶油隔水加热或微波加热60～70度
2
2.糖用厚底奶锅干熬，不要搅拌，熬到起大泡，成琥珀色
3
3.热好的奶油倒入焦糖中，边倒边搅
4
4.蛋黄加入溶和，加入泡好的吉利丁，溶化，过筛到另一个盆里，降温到40度
5
5.打发好的奶油分两次放入已降温的焦糖蛋糊里
6
6.装袋挤进模具中，
7
7.冷藏4小时以上
8
焦糖淋面
9
1.称好葡萄糖浆，热好奶油
10
2.糖用奶锅干熬，溶化，煮沸起大泡
11
3.快速倒入热奶油，加入热水，不停搅拌，加入葡萄糖浆，加入练乳，搅拌，放入泡好的吉利丁搅拌
12
4.过筛倒入容器，用保鲜膜贴面冷藏降温，降到28度左右淋面
13
5.此款可作马卡龙夹馅
