螃蟹月饼，广式蛋黄莲蓉螃蟹月饼，中秋月饼
临近中秋，月饼还是那些月饼不免无趣... 今年有大神将月饼和螃蟹结合创出了一款——【螃蟹月饼】，呆萌可爱的造型瞬间风靡，一起来学这款好吃更好玩的网红月饼吧~~~ 配方搭配使用劣狐狐的螃蟹月饼手压模具，规格为63克，可做无蛋黄馅的则50克/个，有蛋黄的63-70克/个.配方用量可制作63克/个蛋黄莲蓉螃蟹21个。 单个月饼63克，此配方皮馅比为3:7，皮19克，馅料44克， 一个蛋黄莲蓉螃蟹月饼的馅儿——其中蛋黄占8克左右，莲蓉馅36克。皮馅比可根据个人喜好做调整。 ——————我是模具链接—————— https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w14960251-17551582536.2.39af61daNoCxUh&id=575390396927
食材清单
其他
- #月饼皮
- #蛋黄莲蓉馅
- 1-2克可可粉
- 200克中筋面粉
- 21个咸蛋黄
- 40克花生油
- 4克枧水
- 756克苏旺低糖白莲蓉馅料
- 适量鸡蛋液
调味品
- 140克转化糖浆
营养成分
热量
756.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
788.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
饼皮制作#
准备好做月饼的材料 ，转化糖浆，枧水，花生油，用手动打蛋器搅拌均匀
倒入中筋面粉、可可粉用刮刀拌匀成团，然后上手把面粉和均匀、光滑，看不到干粉即可
和均匀后盖上保鲜放冰箱冷藏松驰2小时以上
单个月饼63克，皮19克，配方可得21个皮。
馅料制作#
制作蛋黃——
取袋装生咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷洒高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用。
蛋黄约8克左右/个
将苏旺的低糖白莲蓉馅料称好，大概需1.5包。馅揉匀待用。蛋黄外面再包一层馅，烤好的月饼切开来会非常好看，有层次感~
单个月饼63克，皮19克，馅料44克， 一个蛋黄莲蓉螃蟹月饼的馅儿——其中蛋黄占8克左右， 莲蓉馅36克
取适量一小块的皮在手中捏扁，包入蛋黄莲蓉馅，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。 （图为示意图，也可以做豆沙蛋黄馅手法一样）
搓好的面团放入螃蟹月饼模具轻轻压一下，取出
可爱的螃蟹造型月饼就落成了~在油纸上排排站放好位置，烤箱200度
预热，200度烤。月饼表面喷微量水
入烤箱烤四五分钟，待花纹定型后，取出来刷一层
薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤10-15分钟左右，
自己注意留心观察，不要烤焦了，提醒一下刷
月饼的蛋黄液用一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水（螃蟹刷蛋忘拍了，此刷蛋为示意图）
刚出炉的月饼，饼皮会很干硬，等月饼冷却后，
室温密封保存，等待2-3天，
饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后才可再吃
更好吃 ！
