长湖鱼糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 干淀粉 80 克
- 清水 250克
- 熟猪油 150克
- 白胡椒粉 3 克（可不放）
- 皮
海鲜
- 净鱼茸 500克
蔬菜
- 姜 20 克
- 葱 20 克
蛋类
- 鸡蛋清 3 个
- 鸡蛋黄 2 个
调味品
- 盐 适量
营养成分
热量
725.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
114.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将熟猪油软化成液态，温度以不烫手为宜，将水和盐以外的材料全部入盆搅拌起劲，再加入清水搅拌起劲，加入盐，继续搅拌起劲后，用手抓起一把鱼茸，取一碗清水，以鱼茸垂手有劲，能浮于水面为好了。
2
搅拌时切记反转，搅拌时切记反转，拌好的鱼茸可以蒸了。
3
取笼屉铺上拧开的笼布，将搅拌好的鱼茸倒在笼中，用手抹成厚约2.5厘米的长方形，，将表面和四周抹光滑，放在沸水锅上蒸约20分钟取出，用干净的纱布吸干表面水分，将蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上锅蒸10分钟取出，晾凉，用刀切成8厘米宽的条，在斜切成5毫米厚的片，围摆在蒸碗里，再入笼蒸10分钟，取出倒扣盘中即成。
