香烤开屏鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1条草鱼
- 100克大蒜
- 100克干辣椒
- 15克花椒
- 1大匙（15ml）酱油
- 1斤半（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）绿豆芽
- 1汤匙（15ml）豆豉酱
- 1茶匙（5克）糖
- 20克泡椒
- 250ml鲜汤
- 2大匙（30ml）郫县豆瓣
- 孜然粉
- 少许鸡精
- 料酒
- 油
- 花椒面
- 蜂蜜
- 辣椒面
蔬菜
- 20克姜
蔬菜类
- 姜片
- 葱
调味料
- 盐
- 适量盐
- 酱油
营养成分
热量
534.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
988.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，先斩去头尾，再把鱼身体背部分成均匀的小段，注意鱼的腹部是相连的。用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟，腌好后表面涂蜂蜜
2
姜切姜末，蒜切成大块，豆芽洗干净，豆瓣酱、泡椒剁碎
3
炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香
4
放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味
5
加入豆芽，炒至豆芽脱水变蔫，可以多炒会，这样口感更好，炒好后大火收汁
6
烤盘铺锡纸，将炒好的豆芽铺在考盘中
7
在豆芽上码上腌鱼用的葱姜，把鱼铺在葱姜上造型，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤25分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）
8
炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌
