香烤开屏鱼

简单 4人份
香烤开屏鱼
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食材清单

其他
  • 1条草鱼
  • 100克大蒜
  • 100克干辣椒
  • 15克花椒
  • 1大匙(15ml)酱油
  • 1斤半(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)绿豆芽
  • 1汤匙(15ml)豆豉酱
  • 1茶匙(5克)糖
  • 20克泡椒
  • 250ml鲜汤
  • 2大匙(30ml)郫县豆瓣
  • 孜然粉
  • 少许鸡精
  • 料酒
  • 花椒面
  • 蜂蜜
  • 辣椒面
蔬菜
  • 20克姜
蔬菜类
  • 姜片
调味料
  • 适量盐
  • 酱油

营养成分

热量

534.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

28.0 克

碳水化合物

42.0 克

纤维

3.0 克

14.0 克

988.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,先斩去头尾,再把鱼身体背部分成均匀的小段,注意鱼的腹部是相连的。用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟,腌好后表面涂蜂蜜

步骤 1
2

姜切姜末,蒜切成大块,豆芽洗干净,豆瓣酱、泡椒剁碎

步骤 2
3

炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香

步骤 3
4

放入干辣椒和花椒炒香,加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味

步骤 4
5

加入豆芽,炒至豆芽脱水变蔫,可以多炒会,这样口感更好,炒好后大火收汁

步骤 5
6

烤盘铺锡纸,将炒好的豆芽铺在考盘中

步骤 6
7

在豆芽上码上腌鱼用的葱姜,把鱼铺在葱姜上造型,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤25分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)

步骤 7
8

炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌

步骤 8

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