可可吐司——中种法
这个吐司使用了啊呜老师的方子，感谢！ 制作步骤我也做了详细说明，制作前先仔细阅读，再下手去做，事半功倍
食材清单
其他
- · 主料-中种面团 ·
- · 主料-主面团 ·
- 100克高筋面包粉
- 150克高筋面包粉
- 15克可可粉
- 20克黄油
- 30克巧克力豆
- 3克酵母
- 50克全蛋液
- 50克淡奶油
- 95-105克牛奶
调味料
- 2克盐
- 45克白砂糖
- 5克白砂糖
营养成分
热量
715.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
859.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将中种面团中的所有食材放入小美主锅内，以20秒速度3混合，再以3分钟揉面
根据自己面粉吸水性添加中种面团中的牛奶量，如果不确定的话先添加95克，揉好以后的面团没有干粉，摸起来比较润就不用再添加剩余的牛奶了，反之再次添加揉面
从主锅中取出面团，整理好放入大碗中，盖上保鲜膜室温发酵至3倍大，发酵至极限（25度室温大概发酵2小时），然后将面团放入冰箱冷藏20分钟降温，以便揉面时控制面温
如果室温较低可以在烤箱中放一碗较热的水促进发酵，热水不要紧挨面团
主面团中除黄油和巧克力豆以外的食材也放入主锅内，同时中种面团用剪刀剪成小块放入主锅内，以4分30秒揉面
第一个揉面流程结束后，检查面团状态，面团比较有韧性能拉出较厚的膜
面团液体量比较大，双手蘸水再取面团就不会黏手啦
加入室温软化的黄油，再以3分钟揉面
揉至能拉出透明薄膜的阶段
加入黄油后揉面这一步时间只是作为参考，检查状态是关键，如果达不到“手套膜”的这个状态要适当增加一点时间，30秒为起点，不要一次加太长时间
将揉好的面团取出和巧克力豆手动混合在一起，滚圆面团，盖保鲜膜室温醒发30分钟左右
面团液体量比较大，从主锅中取出面团时可以借助刮刀板取出
将面团分成均等的两份，略微滚圆后收口朝下盖上保鲜膜再次松弛15分钟，松弛好的面团收口朝上擀成椭圆形，面团比较黏手的话可以撒少许手粉，不要太多
由上至下卷起，收口朝上轻轻按扁，再次擀开，边缘的气泡用手拍掉
如果擀开的时候面筋比较紧，面团回缩的厉害的话再盖上保鲜膜松弛10分钟，直到面团能轻松擀开
由上至下卷起，压薄底边
卷起的面团以2.5圈为宜
卷好的吐司码入吐司盒内，收口朝下，烤箱设置发酵功能，70分钟，35度进行发酵，烤箱内放一碗温水，来增加湿度
发酵时间仅作为参考，每个烤箱的温差不同，所以需要自己观察状态
因为烤箱要提前预热至少10分钟，所以发酵状态还差一点的时候取出模具，盖上保鲜膜室温继续发酵，烤箱190度预热
面团发酵至8-9分满，放入预热好的烤箱，以180度，45分钟烘烤
烘烤12分钟左右时面包表面上色至满意的程度时，加盖锡纸，以免上色过深
烘烤结束后立刻取出，轻震模具，将面包倒在烤网上降温，密封保存，室温保存3天内食用完，冷冻可保存一个月，切忌冷藏
