据说是正宗港式菠萝包
做过下厨房很多不同方子的菠萝包，这次尝试的方子应该是正宗的港式菠萝包没错的了，有朋友开玩笑说，自从去香港的游客少了以后，就上海地界多了好几家网红茶餐厅，生意那叫一个火爆。说到茶餐厅，曾经看港剧里面出镜率最高的除了馄饨面，最经典的就是菠萝油➕冻奶茶，好吃的菠萝包就是现烤出炉后，再放上厚厚的一片黄油，口感销魂至极😋😋😋 这个配方是经过几次试做之后，我觉得方法相对简单(不需要液种，汤种的步骤)，面包口感也比较松软，并且在26℃的室温常温保存三天左右，口感也没有太大变化，当然更不需要在酥皮上画格子😛(手残党的福音)，自然开裂的纹路跟茶餐厅一样😛 方子并不是我的原创，纯粹是整理的日常手作笔记，厨友们不喜勿喷哈！。
食材清单
其他
- 100克低粉
- 10克奶粉
- 120克水
- 13克奶粉
- 15克全蛋液
- 1克小苏打
- 250克高筋粉
- 2克(没有不放也可以)吉士粉
- 2克泡打粉
- 50克全蛋液
- 主面团：
- 酥皮部分：
肉类
- 5克猪油
调味品
- 15克无盐黄油
调味料
- 2克盐
- 30克白砂糖
- 3克耐高糖酵母
- 50克无盐黄油
- 60克白砂糖
营养成分
热量
551.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
840.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.所有的主面团材料除 盐➕黄油之外，全部倒入面包桶设置一个揉面程序，结束后加入盐和黄油，再设置一个揉面程序，揉面完成后整圆，进行第一次基础发酵至2倍大(这个过程我用了2个小时，室温在24℃)
2.面团发酵的过程，我们来制作酥皮。黄油软化后加入猪油和白砂糖用搅拌棒混合均匀
，加入蛋液用手抽打蛋器搅拌均匀，加入所有的粉类，翻拌均匀，用保鲜膜包裹住放入冰箱冷藏
3.发酵好的面团排气后平均分成7份，每个面团大概68克左右，每个面团分好滚圆放一边松弛15分钟。松弛好的面团继续滚圆放入圆形纸托，入烤箱发酵功能继续二发38℃ 50分钟左右
4.将酥皮平均分成7份，用保鲜膜覆盖防粘，然后用擀面杖将酥皮擀成足以覆盖住发酵好的主面团大小，直接盖在发酵好的面团上，刷上蛋黄液
5.，入烤箱中层180℃烤20分钟，取出放凉后，可以用保鲜膜一个个包裹住再放入包装袋子扎好，这样菠萝包的酥皮保存更完整。食用之前烤箱低温加热2分钟，酥皮又能恢复原先的口感，秋季常温保存吃个三四天没问题，夏天放冷冻保存，吃的时候提前一天晚上取出回温一下，早上烤箱烤2分钟就好啦
左图是酥皮画格子的菠萝包，右图是自然开裂的菠萝包做法，我更喜欢右图的花纹，你们觉得呢🤓🤓🤓？而且左图的酥皮用的是糖粉，我觉得用粗颗粒的白砂糖口感上更有层次，当然喜欢自己做烘焙最重要的就是可以根据自己的喜好来，怎么搭配都可以。只要好吃😋😋😋
