干煸羊肉
简单
4人份
干煸羊肉做法其实简单，但是一定要掌握好火候，火候恰到好处的羊肉鲜嫩，有嚼劲。如果羊肉太老则会变得韧劲大，不易嚼，影响口感。如何干煸而不过火候，我总结了三点，仅供大家参考： 羊肉事先加入盐和米酒腌渍，可以去腥，调味。 羊肉事先炒至六成熟，将羊肉里面的水分析出，控干。不然炒的时候水分出来，很容易因为过度收汁而导致火候过老。 事先将所有的材料备好，炒的过程是一个快速的过程，羊肉放进去煸炒至熟即可出锅，不可恋战。
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食材清单
其他
- 孜然粉
- 白胡椒粉
- 米酒
- 耗油
- 花椒
- 花生
- 辣椒
肉类
- 羊肉
蔬菜类
- 大葱
- 姜
- 香菜
调味料
- 盐
营养成分
热量
346.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
1000.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
花生挑选个头匀称，饱满的。干瘪的不易脱皮
2
锅子烧开水，将花生倒入，煮半分钟，快速捞出
3
将花生皮扒掉，这个时候很容易扒皮的
4
平底锅烧热，倒油，放入扒皮的花生
5
小火，慢慢将其炒至微黄色
6
捞出，沥干油分
7
羊肉切片，洗净，或者提前浸泡，控干水分
8
加入米酒，盐，事先腌渍半小时左右
9
平底锅烧热，将肉放入，煸炒至6成熟。没有血色即可，将羊肉控干
10
香菜切段，大葱切片，姜切丝
11
调味料准备好
12
平底锅烧热，倒油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，放入葱姜丝，煸炒出葱香气，放入米酒2勺左右
13
放入耗油一勺左右
14
放入煸炒至6成熟的羊肉
15
放入孜然粉
16
放入白胡椒粉
17
放入炸好的花生米
18
放入香菜段
19
煸炒至熟，根据口味放入少许盐（不放也可，羊肉里面有盐分，耗油也有咸度）即可
