无油少糖一次发酵的全麦培根吐司
简单
4人份
配方为一个12x12厘米水立方模具的量，如果做450克吐司模的量所有食材✖️1.8或者2 感谢安安爱面包的食谱，非常好！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 155-165克冰水
- 185克高筋面粉
- 1克黑胡椒碎
- 2片荷美尔培根
- 3克酵母
- 50克新良黑全麦粉
调味料
- 15克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
221.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
915.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
培根两面煎至金黄
2
切碎，冷凉备用
3
主面团中所有食材放入小美主锅内，以20秒速度由3至6混合，再以5分钟揉面
4
因为是无油面团，所以揉至扩展阶段即可，就是能拉出较厚的膜
5
因为粉类吸水量不同所以方子里的水量按需调整
6
将面团取出整理好放入保鲜盒内或者盖保鲜膜松弛15-20分钟
7
松弛好的面团光滑面朝下（案板上可以撒一点点手粉）擀成约为40✖️30厘米的长方形，将面皮2/3部分撒上培根碎
8
没有培根的1/3部分面皮向中间折
9
再将另外1/3翻过来，形成一次三折叠
10
不用松弛直接擀长，长度约为40厘米，宽度比对着模具的底部，不能过宽以免塞不进去
11
擀长后再撒上一层培根碎（图片忘了擀长就撒培根了）
12
自上而下卷起，底边压薄，整理好收口
13
收口朝下放入模具中，烤箱设置发酵温度28° 再放一碗温水增加湿度，如果烤箱没有28°发酵，那么稍微放一碗热一点的水促进发酵，水不能紧挨着面团
14
发酵至满模，提前180°预热烤箱至少10分钟， 预热完成后放入烤箱最下层（40L烤箱作为参考) 170°烘烤40分钟（时间温度仅作为参考，具体要根据自己烤箱脾气适当调整）
15
12分钟左右时吐司表面上色至满意的颜色后，加盖锡纸，以免颜色过深
16
烘烤结束后立刻取出，轻震模具，将吐司放在烤网上晾至尚有余温，装入保鲜袋内，室温保存3天，冷冻保存一个月（冷冻后的面包取出室温解冻后，表面喷水，放入烤箱复烤5分钟，就又可恢复到刚出炉的样子了）
17
试试看吧
