粉店老板娘亲授正宗螺蛳粉教程
谨以此粗糙的菜谱献给离开广西的时差党，请举一反三，根据所在国国情寻觅相似食材。 掌勺的是来我家帮做晚饭的刘姐，她开过十几年的螺蛳粉店，也会做螺蛳鸭脚煲。我负责吃和拍照整理。感谢刘姐的无私分享！ 制作螺蛳粉大致分为煲骨头汤底（1-4）、泡米粉（5-9）、炒螺（12-16）、煮螺蛳汤（17-20）、烫米粉和青菜（21-23）、加料浇汤（24-26）几个部分。 有些材料和步骤没拍进去，有没看明白的欢迎私我。 照片没打水印，但如果转载请注明via komedian
食材清单
其他
- 油果
- #主角
- #加料
- #炒螺
- #骨汤底
- 尖椒
- 料酒
- 泡椒
- 炸腐竹
- 炸花生
- 猪大腿骨
- 蚝油
- 辣椒油
- 酸笋
- 酸笋条
- 香料（八角、桂皮、丁香、草果）
- 鸡精
- 黄花菜
- 黄豆
蔬菜
- 大蒜片
蔬菜类
- 姜片
- 生菜
调味料
- 冰糖
- 酱油
谷物
- 干米粉
豆制品
- 豆腐乳
- 酸豆角
营养成分
热量
674.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
211.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
买石螺的时候让老板帮剪掉屁股，回到家洗干净沥水。
猪大腿骨飞水，黄豆洗净
黄豆和猪大腿骨一起放进砂煲，加水大火煮开后转小火，盖盖子煲至少一小时。
煲汤的同时洗切其他材料、炸腐竹、泡米粉。
另起一锅清水、把要吃的米粉放在旁边备着
清水大火烧至冒小泡，不可以等到沸腾哦，把米粉放进去，关火
筷子搅一搅，米粉软了能完全浸在热水里
观察米粉，发现米粉变粗了就捞出来，打开水龙头用冷水冲洗米粉
把那锅热水倒掉换成冷水，把米粉放进去泡着，然后洗切其他材料，炸腐竹。
酸笋切条、酸豆角切小段………其他的按照图上的形状切吧，懒得打字了。这张图是炒螺用的部分材料
这图是吃粉前的加料。不敢炸腐竹就买现成的。
热锅，冷油大火爆姜片、蒜片、香料、干辣椒、泡椒、酸笋
闻到香味了，把石螺倒进去炒，全程大火
加入料酒、冰糖、豆腐乳、盐，继续翻炒
豆腐乳溶解后，转小火盖锅盖焖
焖上3、5分钟，倒入蚝油、鸡精、尖椒翻炒均匀就OK了。这个炒螺的方法换成田螺或其他肉多的螺，就可以直接吃啦。石螺肉少适合煲汤，不适合吃。
砂煲里的骨头汤还在翻滚吧？舀一大勺炒好的螺蛳进去、油果也扔进去
继续小火煮15min左右，如果你不急的话煮上半个多小时更好
煮汤的同时烫米粉和青菜
注意这时候别放腐竹，腐竹软得快
把泡在冷水里的米粉捞出来放一边，冷水倒掉，另接一锅水，烧开
水开了就放米粉进去，很快就熟的啊，手别慢了，熟了就捞进你吃米粉的碗里
生菜也是不要烫太久，绿叶部分软了就马上捞出来摆在米粉上
打开螺蛳汤的煲盖，放腐竹进去，轻轻用勺子压压腐竹
拿着你这碗来之不易的米粉，像在桂林米粉店里加料那样，在表面上加入酸豆角、酸笋、黄花菜、炸花生、香葱…你不爱吃哪样就少放点
大汤勺舀出带着油果腐竹的螺蛳汤，浇进米粉碗里，拍照
不够辣的话就加辣椒油
