分子料理——蓝莓鱼子酱煎鹅肝
简单
4人份
制作好蓝莓鱼子酱后，就可以运用到其他料理啦。怎么看怎么高大上啊！煎鹅肝与酸甜果酱很搭，比如草莓酱蓝莓酱，中和鹅肝的肥腻，凸显爽脆鲜美的味道。用爆浆的蓝莓鱼子酱岂不更棒，没有到处流淌和染色的果酱，而是固体形态的“鱼子酱”包裹着浓浓果汁，与鹅肝一同融合口中。
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食材清单
其他
- 200g鹅肝
- 一大勺蓝莓鱼子酱
- 一片吐司
- 十来颗蓝莓
- 少许黄油
- 少许黑胡椒
肉类
- 1只牛油果
调味料
- 少许海盐
营养成分
热量
569.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
297.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先简要重复一下蓝莓鱼子酱制作过程，详细过程参见我蓝莓鱼子酱那一篇介绍。榨取蓝莓果汁250g，加入Algin海藻胶1.8g；另一大腕取纯净水1000ml，加入Calcic钙质6.8g。
2
果汁需要电动强力搅拌，并且稍微加热来溶解，钙质稍稍搅拌即溶。
3
果汁搅拌后静置2小时去除气泡。
4
滴管吸取果汁胶体，滴入钙水即刻成球。泡一分钟后捞出
5
捞出在纯净水中稍稍清洗，待用。
6
平底锅加少许黄油。
7
煎鹅肝，越煎油越多！稍微撒一点海盐调味。
8
牛油果切开。
9
与海盐一同装饰餐盘。我的方法是中间放一个六寸蛋糕模，两边贴着撒海盐和牛油果粒。再拿掉蛋糕模。
10
用饼干切模切出一块圆形鹅肝，吐司吸去浮油，放置盘中央。上面改一块略小一圈的吐司，周围放置蓝莓。
11
其上再盖一圆形鹅肝，稍稍撒一点黑胡椒。牛油果也用切模切下同心圆，中间那个圆口是牛油果核自然形成，我只切外圈即可。
12
圆口中间填入滤去纯净水的蓝莓鱼子酱。
13
是不是看上去很高大上啊
14
分子料理自己做哦。
15
别说还真好吃。。。酸甜的果酱和鲜美脆弹的鹅肝。
