芝士卡仕达双馅酥皮泡芙
转载并翻译自HidaMari Cooking： 原方地址：https://www.youtube.com/watch?v=XX2oP0nRvig 配方可做8个
食材清单
乳制品
- #奶油馅
其他
- #泡芙体
- #泡芙表面的饼干体
- #芝士卡仕达内陷
- 100毫升鲜奶油
- 150克奶油奶酪（软化）
- 15克杏仁粉
- 15克炼乳
- 1根香草豆荚/香草精
- 20克低筋面粉
- 2个鸡蛋（室温）
- 3个蛋黄
- 45克低筋面粉
- 50克低筋面粉
- 50毫升水
- 60毫升牛奶
- 盐盐
肉类
- 300毫升牛奶
调味品
- 15克无盐黄油
调味料
- 40克糖
- 45克糖
- 50克无盐黄油
- 5克糖
营养成分
热量
190.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
170.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来做泡芙表面的饼干体。冰凉的黄油放入玻璃碗里，用刮刀按压，并向四周刮开
重复刮开，再聚拢到一起，再刮开的动作，直到黄油变得很顺滑，没有黄油颗粒为止
加入白砂糖，继续混合搅拌均匀
筛入低筋面粉
用切拌的方式让黄油与面粉吸收，看不见干粉即可
把面团转移到一张保鲜膜上
面团上面盖一张油纸，用擀面杖压平。
取下油纸，把面团上方多余的保鲜膜向下翻，下面多余的保鲜膜向上翻，包住面团，折成一个规整的长方体
包好后翻面，继续用擀面杖擀平，擀成一个长方形，放入冰箱冷冻待用。
下面来做芝士卡仕达酱。把奶油奶酪提前室温软化，用刮刀按压，刮开
用刮刀向四周刮开，按压，重复这个动作，直到奶油奶酪变得很顺滑
香草豆荚刮出香草籽。用香草精的话可以跳过这一步
准备一个奶锅，倒入牛奶，放入香草豆荚。用香草精的话跳过这一步
牛奶加热到60度，用香草精的可以等牛奶加热好了再把香草精加进去。
分离出3个蛋黄出来
加入细砂糖，用蛋抽搅打均匀
搅打到这个程度就可以了
筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌
搅拌到无干粉的状态，没有明显的面粉颗粒，面糊非常顺滑
把刚才的牛奶香草液体倒入大概一半的量进来，并用蛋抽搅拌均匀。
搅拌好后倒回到奶锅剩下的牛奶香草荚液体里面。
开小火，加热奶锅，开始的卡仕达酱是比较稀的，一定不要走开，要不停的画圈圈搅拌
搅拌到面糊开始变稠，眼睛就要注意了，这时候会很快，可以熄火，用锅里的预热继续搅打卡仕达酱，知道蛋抽滴落下来可以在表面行程纹路
趁热加入无盐黄油和炼乳，搅拌到黄油和炼乳被卡仕达完全吸收，再过筛一次。注意噢，直接过筛到奶油奶酪盆里就好。
用刮刀将卡仕达与奶油奶酪糊搅拌均匀，变成芝士卡仕达酱
装入裱花袋中，放入冰箱冷藏待用
下面来做泡芙体。碗里打入2个鸡蛋
用筷子打成蛋液
奶锅中加入水，牛奶，黄油和盐，开火加热，等待黄油融化
一直加热到锅边冒出大泡泡，熄火
熄火后要赶紧加入低筋面粉，这一步不需要慢慢筛入，直接把低筋面粉倒进去
用刮刀快速混合，注意这一步还是熄火的状态
搅拌到如图所示的程度，粗略抱团，无干粉，就要重新开火
边开火，边搅拌，搅拌到抱团如图上的程度
面糊从锅里转移到盆中。分两次加入蛋液。图上是第一次加入
搅拌均匀
加入第二次蛋液
继续搅拌均匀，提起刮刀是图上这种浓稠度
装入裱花袋，挤出泡芙体
取出冷冻库冻好的饼干体，切成8个方块
放在泡芙上，放入烤箱190度烤10分钟，再转180度烤20分钟。烤好后，把泡芙留在烤箱不要拿出来，至少在烤箱里面留30分钟
下面来打鲜奶油。玻璃盆放入鲜奶油和糖
电动打蛋器打到这种程度
装入裱花袋。取出一个泡芙，切掉表面，挤进去芝士卡仕达酱
在表面挤上奶油，即可完成咯
