年夜饭的浪漫
简单
4人份
法式柠檬塔 当柠檬的酸甜遇上奶酪的香甜， 是多少人魂牵梦萦的滋味… 真是让人沉醉到不行~ 而这款如此有颜又有料的柠檬塔， 作为甜品控的你，绝对不容错过。
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食材清单
其他
- 100克奶油芝士
- 175克砂糖
- 180克黄油
- 20克淡奶油
- 2个柠檬
- 3个鸡蛋
- 5克凝胶片
- 8个甜味塔壳底
调味料
- 50克糖粉
营养成分
热量
778.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
383.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
柠檬芝士面糊的做法：
2
材料：奶油芝士100g、砂糖20g、蛋清35g、淡奶油20g、柠檬皮少许
3
1. 将奶油芝士室温软化，砂糖与芝士一起搅打至细腻无颗粒。
4
2. 加入淡奶油拌匀，加入蛋清拌匀，加入柠檬皮屑拌匀即可。
5
3. 将芝士面糊装填入塔壳至7分满，放入预热至上火170，下火160的烤箱15分钟待塔壳上色，面糊表面微微上色取出冷却。
6
柠檬奶油的做法：
7
柠檬汁75g、砂糖105g、凝胶片5g、蛋黄77g、黄油180g
8
1. 凝胶片用冰水泡软备用，取一半砂糖与蛋黄打散拌匀。
9
2. 另一半砂糖与柠檬汁拌匀加热至沸腾。
10
3. 将沸腾的汁液倒入蛋黄并搅拌均匀，将蛋奶糊倒回锅中小火加热，并不断搅拌以免糊底，至蛋奶糊颜色发白，状态起稠离火。
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4. 将凝胶片放入蛋奶糊搅拌并使其融化。
12
5. 待蛋奶糊冷却至60°左右加入黄油搅拌均匀。
13
蛋白霜的做法：
14
砂糖50g、糖粉50g、蛋清45g
15
将蛋清与砂糖打至硬性发泡、将糖粉加入蛋白霜打至硬挺即可。
16
最后组装：
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1. 将冷却后的芝士塔表面自然凹陷部分用柠檬奶油装满并抹平，冷藏。
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2. 打好的蛋白霜用裱花在塔表面挤出造型。
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3. 用火枪烘烤蛋白霜使其表面上色。（烘烤后的蛋白霜会有焦糖香味）
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4. 再用柠檬奶油做装饰即可。
