雪菜肉饼
自从上次自己独立做好雪菜肉饼后，今天又尝试做了一次，褶皱部分要慢慢的轻柔的擀薄，饼皮越薄越好吃。 配方量我做了四个雪菜饼，两个葱油饼。其实大家做的饼大小不同，数量也会有所变化，我最小做过30克面团一个饼皮的。 我这个饼的做法是用生的薄肉片，比炒熟的肉末更鲜美哦，不信你试试，记得上传作品哦！ 烙饼可以用平底锅，也可以用电饼铛，电饼铛上下可以同时加热，更方便快捷。
食材清单
其他
- 10g色拉油
- 130g左右（酌情增加）热水
- 250g面粉
- 2个本鸡蛋
- 2袋景阳观雪菜
- 一、面饼材料
- 二、雪菜饼馅料
肉类
- 适量五花肉
蔬菜类
- 适量葱末
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
508.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
632.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面粉加入盐、色拉油和热水，先用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉匀成软软的面团，做到盆光、面光、手光即可，盖好面团醒10分钟后再将面团揉至光滑，然后再醒20分钟后平均切成六等份揉圆搁一旁备用，记得要盖好，以免表面风干了。
不同面粉吸水量不同，大家要根据自家面粉酌情加水。面团要软，硬的面团做饼韧性不好。
我手工揉面比较欠缺，初次揉光面团后醒10分钟是为了更容易揉面。后面那20分钟醒面时间也是必不可少的，这样擀面皮会很轻松。
在醒面团的时候准备好馅料：
1、本鸡蛋打撒后，放油锅里摊成薄蛋皮，取出后设成细丝。蛋皮可放可不放。
2、五花肉切薄片，不能切厚，不然煎饼时肉比较难熟。
3、雪菜开袋，切好葱末。
取出一团面，擀成薄皮，要求是中间稍厚，边上较薄。
如果边上擀厚了捏成褶皱后，面饼会太厚。
在面饼中间均匀铺上五花肉片，要求肉片摊平，也是为了容易煎熟。
如果馅料是雪菜，饼皮上就不需要洒盐；如果馅料是萝卜丝等淡味的菜，可以在铺肉片前在面饼上洒少量盐。
放上雪菜。
根据自己的咸淡口味放雪菜，而且也要看饼的大小，我一般两袋雪菜做五个饼，饼皮上不洒盐。如果雪菜放多了，也会比较咸。
放入蛋皮丝和葱末
像做包子一样，将面饼收口，如果捏出多余的面团扯掉，可以放下一个面团里。
我现在一般先捏一圈，一边打褶，一边将褶捏薄，再捏第二圈，收口时将饼皮稍稍提起，把饼皮边缘捏紧，不会有多余面团，而且擀开后饼皮也比较薄。
这是捏好第一圈的，感觉收口里饼闭合还有段距离，别慌，我们继续下一步。
捏好第一圈后继续将褶捏薄并提拉，捏第二圈褶，这时离饼口收紧就很快啦。
将饼口提拉收紧，不要留出多余面团。
用擀面杖轻轻的将褶皱部分擀薄，也可以用手轻轻按薄，记得动作一定要温柔些，不然薄薄的饼皮容易破。
反面也可以轻轻的擀薄
平底锅烧热后，倒入少量油，改中小火，将雪菜肉饼放入煎，因为馅料里有生的肉片，为了受热均匀，切记隔两三分钟将饼翻一次面，如果饼皮不破，看到饼膨胀起来，就差不多好了。一般来来回回翻个六次面。
也可以用电饼铛烙饼，用刷子底部抹油，放入饼，饼上再刷层油，合上电饼铛，指示灯黑了就可以打开把饼翻面，再合上等指示灯黑了翻面，这样翻三次即可盛出。电饼铛上下均加热，比平底锅单面煎更快。
