红枣麦芬蛋糕

麦芬蛋糕(Muffin cake)也称马芬蛋糕，是西式松饼面包(Quick Bread)的一种，制作原料主要有低筋面粉、植物油、泡打粉、可可粉等。通常是以泡打粉或小苏打粉做为烘焙酵素。当今，主要有两种主流的麦芬制作方法：传统法与乳化法。 传统法是麦芬蛋糕早期流行的做法，一般将所有湿性材料混合搅拌均匀，所有干性材料混合均匀。然后，把干、湿两种材料混合均匀，立即烘焙。传统法制作简单，但是蛋糕组织相对粗糙，不细腻。为了制作出细腻精致的马芬蛋糕，乳化法便出现了。乳化法通过打发黄油做为酵素，然后少量多次加入蛋液，与黄油充分乳化，制作出细腻的蛋糕组织。 红枣麦芬蛋糕：(参考分量：10厘米的纸杯蛋糕12个) 配料：低筋面粉180克，红糖120克，鸡蛋2个，干红枣270克，纯净水270克，植物油60克，泡打粉6克，小苏打1小勺 烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟左右。