冬瓜排骨汤的小技巧
简单
4人份
本来是随便做的 结果意外的超级好喝！ 老妈汤底都干了 记录一下防忘吧~🌈
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食材清单
其他
- 【主料】
- 【排骨腌制】
- 【汤底调味】
- 0.2克白胡椒粉
- 0.2克花椒粉
- 10克海米
- 10克生抽
- 1克小苏打
- 250克排骨
- 2克味精
- 2克花椒
- 500克冬瓜
- 5克耗油
- 依个人喜好白胡椒
- 各10克姜蒜
- 没过排骨骨汤＋水
- 约3g左右盐
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
494.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
668.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
冬瓜切大块
2
烧开一锅水后
3
下入冬瓜焯1min捞出
4
目的是去掉冬瓜的涩味 让汤更鲜甜
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排骨切小段
6
一定要用清水多冲洗几遍
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或者浸泡1小时 中途换一次水
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排骨＋所有腌制用料
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抓匀 腌制30min以上
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我腌了大概2小时
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盐 耗油花椒粉 白胡椒
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可以给排骨一个底味 不会让排骨寡淡无味
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小苏打可以破坏排骨的筋膜
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这样排骨口感会爽滑软嫩！
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这一步一定要按照要求来哦！
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腌制过的排骨冷水入锅 水开后捞出
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滤去骨汤中的浮沫（可以将骨汤过滤一遍） 只保留干净的底汤
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留下骨汤备用
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热锅凉油
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下入花椒
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小火煸香变色后捞出
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下入葱姜蒜爆香
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加入焯水后的排骨
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大火煸炒一下
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倒入焯水的骨汤 再加入适量清水没过排骨
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具体水量根据自己想要汤的多少程度来即可
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水开后加入 10g生抽 2g味精 和
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适量盐
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盐的多少和汤的多少 锅的失水程度等都有关 所以没法给出一个具体的量（我大约放了2-3g 差不多剩3小碗汤）
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只需要加入盐 味精等搅匀后尝尝味道
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这个时候微微有咸味 但不够浓郁熬出来差不多就是正好的！
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水开后盖上锅盖
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小火 慢慢熬煮30min
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再加入冬瓜 海米
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海米为整道汤增色不少 增加了鲜度和甜度
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实在没有就不放 但不要用虾米等来代替 完全不一样的！
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小火继续熬煮20-30min左右
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出锅前撒适量白胡椒
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喜欢多放 不喜欢可以不放
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个人觉得放了会提香提鲜味道更好~
