香蕉酥排&苹果酥排
继西点初级学完，这次中级班学习又开始了，缺了二次课要抓紧赶上啦，上课笔记继续，记录下来便于应对考试，初级班学的都是混酥，中级开班教清酥了，感觉清酥做起来更加费时间，擀醒擀醒好烦啦😂
食材清单
其他
- 110g水
- 15g黄油
- 170g酥皮油
- 1个苹果
- 200g中筋面粉
- 25g鸡蛋液
- 若干香蕉
营养成分
热量
748.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
813.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
酥皮油垫上油纸擀成长方形薄片放一边，再将其余所需材料称重，可以将中筋面粉与黄油称在一个容器中，鸡蛋液与水混合称在另一个容器中，黄油与中筋面粉混合搅拌形成小的棉絮状，再慢慢加入蛋液水搅拌，少量多次加入，直至面团光滑不粘手时停止加入液体，然后不断揉面，面团细腻光滑时团成圆形放一边静置半小时，半小时后将面团擀成宽度与之前放置一边的长方形酥皮油一样宽，长度为长方形酥皮油的二倍，并将酥皮油放在面片上包入其中，如照片一样，四周捏紧。
用擀面杖轻敲酥皮面片，使酥皮油与面片均匀伸展。
轻敲与擀压轮换操作。
擀压成长方形面片。
将长方形面片一折三，再继续重复轻敲擀压，擀成长方形面片，再次将面片一折三，也就是将面片二次一折三后再放置一边醒半小时。
面片醒半小时后再次轻敲擀压一折三。
再次轻敲擀压最后一折四。
一折四如图，继续放置一边醒半小时。
醒好面后再将面片擀成长45cm宽20cm的长方形面片，裁去不规则部分。
分别裁成11*45与9*45二个长条面片。
9*45的面片放烤盘刷蛋液并排上香蕉片。
将11*45的长条面片用用拉网刀滚一下，形成网状。
四周再刷上蛋液，将网状面片盖上。
四周压紧并在表面刷蛋液后进烤箱，上200下190，30分钟左右，注意观察，烤成金黄色香蕉酥排即可出炉。
苹果酥排也一样，酥皮做法同1～9步骤，只是将面片裁成18*45大小长方形后，再裁成二条4*45长条及一条10*45长条，将10*45长条放烤盘，二边刷上蛋液后再将二条细的长条叠上去，如图所示。
均匀排上切得很薄的苹果片。
在苹果片上均匀撒上玉桂粉，后进烤箱，上200下190，30分享左右，注意观察，烤成金黄色苹果酥排即可出炉。
出炉状态。
裁去不规则部分，分别切成大小一致的六块，大功告成，香酥脆加上香蕉苹果的糯，好吃得不要不要的😂