茄汁焗猪扒饭
简单
4人份
在深圳每次去茶餐厅都经常点焗猪扒饭，还有上高中时点外卖也是。 外酥里嫩的猪扒配上浓浓的茄汁铺在蛋炒饭上，绝了～
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食材清单
其他
- 1/2匙（平时吃饭的那种勺子）白胡椒粉
- 1匙料酒
- 1匙生抽
- 1匙蚝油
- 200毫升清水
- 250毫升番茄汁
- 2个番茄
- 2匙玉米淀粉
- 2碗/2.5碗（最好用隔夜饭）米饭
- 4片（两人份）猪扒
- 5个鸡蛋
- 80克面粉
- 看下面的具体步骤盐
- 适量（根据个人口味）马苏里拉芝士
蔬菜类
- 半个洋葱
调味料
- 1匙糖
营养成分
热量
795.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
889.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先👉准备米饭
2
如有隔夜饭的可以直接在饭里混入蛋黄
3
如没有 先煮好一锅饭 晾凉后再混入蛋黄
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要每颗饭都沾上蛋黄液 备用
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我一般3人份的饭量 会用4个蛋黄
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第二👉猪扒的制作
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猪扒我一般买回来 洗净 切片 剁松
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然后用酱油 油 蒜末拌匀 在冰箱腌制2天
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食用当天用淀粉 料酒 少许清水拌匀
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把猪扒两面沾上淀粉水 再煎至两面金黄
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第三👉制作番茄汁
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煎过猪扒的油锅里直接放入切块的番茄
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中等大小的番茄 我一次会用5～6个
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此时番茄会析出很多水 一直大火煮
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煮至番茄水分蒸发 番茄肉也会慢慢变烂
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番茄就会越来越稠 要不停搅拌
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这时才加入盐 米醋 糖 拌匀
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最后勾点欠使汁稠滑些
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盐、醋、糖这三者的比例要拿捏得好 汁才会酸甜
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糖的份量要比较多才能带出酸味
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番茄酱可以多熬一些 放冷冻 下次可以用
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如果喜欢细腻的朋友，可以将番茄酱倒入搅拌机里搅烂，再倒回锅里煮沸就可以了
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第四👉炒饭
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将吸了蛋黄液的米饭倒入油锅翻炒
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翻到米粒的水分蒸发 饭变得轻盈
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加入适量的盐翻炒均匀就可出锅
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饭里的盐适量调味即可
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因为番茄汁和猪扒都已有咸味的
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第五👉焗饭
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烤箱预热200度
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将炒饭装在可以入烤箱的盘里 把猪扒铺放在饭上
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再淋上适量番茄汁
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最后铺上马苏里拉芝士
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入烤箱中层 烤到芝士上色就可以了
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出炉
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拉丝
