朗姆蔓越莓戚风蛋糕
简单
4人份
本配方参考青井聪子《初学者也OK！自己做职人配方的戚风蛋糕》中的「朗姆葡萄干戚风蛋糕」。 适用于17cm中空模。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 40克酒渍蔓越莓干
- 40毫升牛奶
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 50毫升食用油
- 5毫升朗姆酒
- 少许柠檬汁
调味料
- 60克白砂糖
营养成分
热量
435.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
143.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好所需材料。分离蛋黄与蛋白，蛋白放入冰箱冷藏，注意与蛋白霜接触的器具应无油无水。低筋面粉过筛。烤箱预热至180°C。电烤箱的火力较弱，预热时建议先将温度提高30℃至50℃，待放入面糊后再设定为180℃。
2
将酒渍蔓越莓干切碎。
3
制作蛋黄糊。将蛋黄倒入钢盆中，加入食用油混合。
4
再倒入温牛奶、朗姆酒及切碎的朗姆酒渍蔓越莓干拌匀。低筋面粉再次过筛后，一次全部倒入，用手动打蛋器搅拌均匀。可以用一字或Z字搅拌法，避免面粉起筋。搅拌至无粉粒。
5
制作蛋白霜。在蛋白中滴入少许柠檬汁。使用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。分三次加入白砂糖。由低速转中高速再转低速搅打可以使蛋白霜稳定不易消泡。
6
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中。用手动打蛋器轻轻搅拌至无硬块。用刮刀翻拌面糊至蓬松状。
7
将面糊从较高处倒入模具中，避免产生较大的气泡。用刮刀抹平表面。轻震几下入炉。
8
烤箱中下层180℃烘烤25~30分钟。出炉后轻震几下，倒扣冷却后脱模。
