芝士草莓蛋糕/芝士蛋糕

先备好所有材料，把鸡蛋中的蛋白，蛋黄分离在无油无水的盆子里

奶酪和牛奶一起倒入一只小盆内，然后小盆放大盆（加热水）隔水融化，我是图方便，直接放大锅里，小火开着操作的，感觉比较快捷，直到将两者搅拌均匀，光滑即可。

在已经融化的牛奶糊中加入黄油，搅拌至完全融化，取出，再分次加入蛋黄，一个搅拌均匀后再加第二个，依次来加，接着筛入低筋面粉，搅拌均匀，无颗粒就可以了，待用。

先将烤箱中的烤盘装入一半以上的水，放入烤箱最下层，然后调至上下火候150/15分钟加热，接着把准备好的糖粉倒入蛋白中，加几滴白醋，先高速打发，再换低速，直到看见蛋白中能拉出弯勾状就行了，再把待用的面糊跟蛋白倒在一起，用刮刀上下翻匀，等待入锅。

模具为6寸的活动模，先将模具的侧面及底部包上一层锡纸，在将模具内侧刷一层油～我用的是色拉油，再把面糊倒进模具中，平行的在桌面上摇一摇，气泡会出来一些，面糊也会均匀些。

最后一步了，在已经预热好的烤箱中层放入烤网，再把模具放在网上，150度30分钟，然后120度30分钟，烤完后，不要马上取出，可以在烤箱中再闷20分钟取出脱模，完全冷却后，放平盘，用保鲜膜覆盖，入冰箱冷藏4小时，据说口感会更好。好了，接着手指饼咯。