花式鲜肉月饼
简单
4人份
一：减少了水油皮的油量，亲朋好友反映很酥；二：为了增加保质期，肉馅没放菜、葱等，可自调；
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食材清单
其他
- 120ml水（按面粉吸水量调整）
- 1小撮海米（自选可略）
- 200g普通面粉
- 20g加适量水调制水淀粉
- 300g普通面粉
- 少许全蛋液、黑芝麻
- 水油皮：
- 油酥：
- 表面：
- 适量盐、料酒、胡椒粉、五香粉、糖、老抽、食用油、香油
肉类
- 100g猪油
- 30g猪油
- 肉馅：
- 适量猪肉馅
调味料
- 30g糖粉
营养成分
热量
371.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
488.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我用瘦肉，由于是夹心肉，夹杂着些许肥肉！肉馅调料加入，顺时针搅上劲儿（同饺子馅儿制作）！这些肉馅没用完，余下它用了。
2
（方法首页搜索）肥肉炼猪油，冷藏！猪油渣包了包子。
3
（存图陈述）适量大小、团圆、入冰箱冷冻，易包制（我放零度软冻的）。
4
油酥抓、捏成团。
5
同样水油皮揉搓成团！两种面团装保鲜袋，冷藏30分钟。
6
两种面团分别、均匀分成16份，依次团圆！盖保鲜膜、两块湿布，以免风干！醒制15分钟！（这块保鲜膜、湿布留着，下面步骤一直用）
7
醒制后，每个水油皮包住油酥（如图）！虎口捏合、收口向下。
8
擀椭圆。
9
卷起。
10
旋转90度、收口向下、按扁。
11
再次擀成偏长的椭圆形。
12
再次卷起，放入保鲜膜、湿布下！注意先后顺序排列，不用醒制了！稍后包肉馅时，“先进先出”原则！依次卷好余下面团。
13
第一个面卷 拿出，两头向中间捏住、按扁圆！如包子皮般，擀成中间厚、四周薄些。
14
包了15个月饼！留下一个面卷、团圆、下16个小剂子，用水果刀尖，划出花瓣、捏好（如图），其实花瓣很小。
15
冷冻的肉丸拿出，依次包入皮里、收口向下，入烤盘！表面刷全蛋液➡️粘花朵➡️再刷蛋液➡️放芝麻。
16
烤箱预热、180度、上下火、中层、先烤20分钟；拿出、再刷蛋液，移至倒数第二层、再烤15分钟（一定按自家烤箱调整）。
17
酥香啊！
18
成品！第二天，烤箱预热150度、倒数第二层、上下火、5分钟，刚出炉般！
19
成品！冰箱保存，我第二天就清仓了，时间自控啊！
