黄焖泥鳅（重庆江湖菜）
简单
4人份
黄焖泥鳅是重庆地区千百年来老百姓家里餐桌上的一道常见菜。现在重庆地区把这类有一定特色口味的家常菜又称作江湖菜。本人从小吃到大，百吃不厌。重口味下不失鲜香
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食材清单
其他
- 1000克水
- 1000克泥鳅
- 30克四川豆瓣酱
- 30克醋
- 400ml实际消耗200ml纯菜籽油
- 50克大蒜
- 50克猪油
- 各50克四川泡姜，泡辣椒
调味料
- 15克白糖
营养成分
热量
437.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
176.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
活泥鳅去头去内脏洗净利干水。活泥鳅斩杀后及时下锅，以保证食材的新鲜
2
所有佐料准备好
3
纯菜籽油下锅烧至无生菜籽油味（切记切记一定要用纯菜籽油哟，不要等到泥鳅起油锅时锅里只有泥鳅骨架时说我没说清楚哈)时下泥鳅炸至表皮完全起锅巴（炸得到位最后做出来的泥鳅越香，鲜味也越浓，这一步是这道菜口感成功与否的关键之关键，不要不听哟，），倒出多余的油，加猪油50克
4
加水，加泡姜泡辣椒加豆瓣酱
5
加锅盖大火烧开转中小火焖至汤汁剩三成。其间因泥鳅胶原蛋白的释出注意观察别糊锅
6
起锅前5分钟放入大蒜盖锅盖继续焖。焖至大蒜6成熟
7
放入糖醋轻轻和匀起锅，浓香重口味下不失鲜香的一道美食就算做好了，千万要多准备几大碗白米干饭哟
