干煸肥肠-肥肠这么做，肥而不腻还很有嚼劲，没有人能抵挡得了诱惑
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。 肥肠这种食材，真的是可以说是两极分化得很厉害。爱吃的人恨不得天天吃，红烧大肠、火爆肥肠、卤肥肠......不爱吃的人一丁点也不肯碰，听到肥肠浑身就起鸡皮疙瘩，脑补各种奇奇怪怪的画面，有的说肥肠总有股异样的味道，有的说肥肠吃起来口感很奇怪，总之怎么劝他们都是不愿意动一筷子的。 其实呢，肥肠可是一件好东西。有润燥、补虚、止渴、止血的功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症状，但感冒期间最好不要食用哦。 清洗肥肠是一件麻烦的事情，最好戴个口罩操作。肥肠买回家后，可以把它放在水龙头下，一边冲洗一边清理，正反两面翻面冲洗，用剪刀剪去过脏过多的油脂。再用适量的盐、白醋、淀粉或者面粉反复揉搓，直至把粘液冲洗干净即可。 但是，今天我们要做的是干煸肥肠，所以，肥肠必须要留些油脂才好，这样才会有负负得正的效果。“臭臭”的肥肠加上一大把辣椒段、花椒粒，小火慢慢煸炒，竟然变得那么香气扑鼻，酥脆、麻辣的口感让人直呼过瘾。
食材清单
其他
- 10段小葱
- 10毫升老抽
- 15毫升料酒
- 1把花椒粒
- 1段桂皮
- 1片白芷
- 1片香叶
- 1颗八角
- 20毫升生抽
- 2颗白寇
- 30毫升卤水汁
- 3个红辣椒
- 3个青辣椒
- 3段干辣椒
- 6片大蒜
蔬菜类
- 3片生姜
- 半根大葱
调味料
- 10克白砂糖
- 1勺郫县豆瓣酱
营养成分
热量
770.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
149.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
肥肠买回来后，用盐、白醋、淀粉或者面粉在水龙头下，反复揉搓清洗。把清洗好的肥肠冷水入锅焯水，水开后捞出洗净。再起一锅水，倒入卤水汁、料酒、生抽、老抽，撒入生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、白芷、白寇、干辣椒，加入白砂糖，水开后放入肥肠，盖上锅盖焖煮30分钟左右。
捞出切段。
把郫县豆瓣酱剁碎。锅里不用倒油，先把青椒和红椒煸炒一下盛出。
热锅冷油，爆香姜片、蒜片和花椒粒。
再把肥肠倒入，小火慢慢煸炒至表面焦黄、油脂溢出。
再把郫县豆瓣酱和大葱段倒入煸炒。
最后把青椒和红椒倒入锅里翻炒均匀即可。
完成。
