Hello Kitty棉花蛋糕
和戚风不一样的做法，黄油烫面法，做出来的蛋糕口感细腻醇厚，如棉花般柔润软嫩 ~
食材清单
其他
- 120g蛋白
- 15g牛奶
- 1个学厨 hellokitty12连模
- 1滴红色素
- ①蛋黄糊：
- ②蛋白霜：
- 30g全蛋液
- 37g黄油
- 39g糖粉
- ③模具：
- 45g淡奶油
- ④装饰：
- 51g低筋面粉
- 60g蛋黄
- 几滴柠檬汁
- 适量黑巧克力
营养成分
热量
128.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
777.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做准备工作，低筋面粉提前过两遍筛（60目的筛子）。
先做蛋黄糊，黄油切块放入奶锅里，小火加热至沸腾的状态，关火。
倒入过筛好的低粉，大致拌匀。
加入淡奶油和牛奶，继续画一字拌匀。
再加入全蛋液拌匀，然后再加入蛋黄，继续拌匀，备用。
挖出来一勺面糊，大约10g左右。
加入一滴红色素。
接下来做蛋白霜，先预热烤箱，上下火170度。
取出冷藏的蛋白，滴入几滴柠檬汁，用打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态，然后倒入1/3的糖粉。
快速搅打至蛋白体积膨大一倍。再加入1/3的糖粉。
继续快速搅打至蛋白有明显纹路，加入余下的 糖粉，继续搅打。
*加糖是成功打出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖，是为了防止一次加入太多糖难以溶解，沉底。
打至湿性发泡，提起蛋白是小弯钩的状态。
挖出来一勺蛋白霜，大约10g左右。
**天热，不用的蛋白先放冰箱冷藏。
取 1/3的蛋白霜加入红色蛋黄糊里。
翻拌均匀。
然后全部倒回蛋白霜里，继续翻拌均匀。
倒入裱花袋里。
前端剪小口，挤在模具里蝴蝶结和鼻子的位置上。入预热好的烤箱，160度烤 1分钟。
*稍微凝固就行，别烤焦了。
烤好后取出，烤箱继续加热不要停。
然后来做原色的蛋糕糊，也是取 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
然后全部倒回蛋白霜里，继续翻拌至完全融合的状态。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。
**说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达 8点的位置，再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡。
拌好的蛋糕糊细腻有光泽。
然后用小勺把面糊盛到模具里，轻柔一点，避免破坏蝴蝶结。
全部倒好，轻震两下模具。
烤盘里倒入40度左右热水，然后放入烤箱，上下火改成 150度。
烤 35分钟，时间和温度可以根据自己烤箱进行调整，我说的150度是烤箱内的温度。
烤好之后立即取出，倒扣在晾网上晾凉，脱模的时候用力震几下，小蛋糕会自行脱落。然后把黑巧克力装入裱花袋，加热之后前端剪小口，画上眼睛和胡须即可~
口感非常细腻的小蛋糕~味道香醇，如棉花般柔润软嫩~
