经典面包复刻：葱香肉松卷
简单
4人份
以前的肉松面包卷，面包太厚，馅料不多，如今不藏私匠人改良后的“葱葱那年”，满足了我们儿时对于肉松卷的梦想：皮薄馅多!面包里铺满肉丝，蛋黄酱，爱吃葱的朋友还可以撒大把的葱花，再在面包上放上芝士加强口感丰富味道，再刷上蛋液，制造酥脆表皮，金黄色泽。 吃一个，儿时被面包店肉松卷欺骗的大仇就报了！ 再吃一个，对肉松面包卷的深厚感情也回来了！ 再再吃一个…… 再吃！再吃你就要挂啦！ 扶我起来，我还能再吃半个！
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食材清单
其他
- 1000高筋面粉
- 100黄油
- 150乳酪丝
- 20盐
- 25新鲜酵母
- 40脱脂奶粉
- 700冰水
- 80砂糖
- 适量乳酪丝（铺面）
肉类
- 适量肉松
蔬菜类
- 适量葱花
调味料
- 适量蛋黄酱
营养成分
热量
341.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
755.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好所有食材。
2
将材料表上的材料（除乳酪丝外）加入，用后油法（即黄油后放）将面团揉到完全阶段。
3
加入乳酪丝，搅拌均匀。
4
面团整理成圆形，其温度大致为26℃。
5
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。
6
将发酵好的面团分割成100g一个的面团。
7
面团滚圆，摆放在烤盘上。
8
在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中醒发20-30分钟。
9
醒发好的面团光滑面向上，用擀面杖从中间擀开。
10
翻面，旋转90°。
11
面片二分之一处抹蛋黄酱。
12
在二分之一处铺上葱花和肉松。
13
从一头卷起，卷紧，捏好收口。
14
面团全部卷好，松弛10分钟。
15
松弛好的面团稍搓长。
16
用锋利的刀均匀划9-10下。
17
从一头卷起，把收口收到面团里边，压住。
18
全部卷好摆在烤盘里。
19
在温度38℃，湿度75%的环境中最后发酵50分钟。
20
入烤炉前刷全蛋液。
21
撒上乳酪丝。
22
将烤箱上火230℃，下火170℃预热，烘烤12-15分钟。
23
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