原味古早蛋糕Q弹细腻
简单
4人份
原方转自@晓廷 这个配方我做了N+1次了，每次的成品都很满意！ 然后这款甜度适中，口感绵密细腻 配方的量是8寸的、我平时都是翻倍操作、用17寸深烤盘 图片不是一次拍的，有几步图下次补。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 60克牛奶
- 6个蛋清
- 6个蛋黄
- 75克玉米油
- 90克低筋面粉
- 几滴白醋
调味料
- 1克盐
- 75克细砂糖
营养成分
热量
533.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
243.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
玉米油放微波炉中高火叮1分钟，手摸着温烫就可以了，提前筛好低筋面粉，将油倒入面粉，边倒边搅拌。（明火的炉灶也可以，加热玉米油到有纹路离火，不要滚开，太烫的话会把面粉烫熟。）
2
另外准备两个干净的盆，将鸡蛋分为蛋清与蛋黄。蛋黄盆中加入牛奶，拌匀。放蛋清的盆要求无水无油。
3
将烫面好的面粉油混合物加入蛋黄这个盆中，可以先倒一部分搅拌均匀，再倒剩下的。我每次都是缓慢倒入边搅拌。
4
划Z字搅拌均匀，拌好的蛋黄糊。这个时候可以预热烤箱160度。 2019年6月28日更改图片.你们再看看我蛋黄糊的状态.滴落重叠.图上是我翻4倍做的.
5
蛋清盆中加入几滴白醋或柠檬汁，我是翻倍的量用厨师机打的。用电动打蛋器也可以，先高速打散蛋清，呈现大泡泡状态，加1/3糖，转中低速打到小泡泡，加1/3糖，打到细腻有纹路加剩下的糖，打到湿性发泡。
6
湿性发泡图参考
7
下次补图。将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，倒回蛋白霜中，翻拌均匀。可以参考炒菜手法。最后倒入模具中。
8
模具中垫油纸，另外准备一个烤盘加入2-3厘米的冷水，将模具放进去。160度65-70分钟。
9
出炉震盘，马上取出，将边缘油纸撕开。
10
我是17寸烤盘2斤多成品，分成了8块，印上烙印。
11
蛋白霜补图
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拌好的蛋糕糊补图
13
蛋糕长高小视频
