霸王烤鱼
简单
4人份
特别鸣谢Tascovery美食学校的阿Wing老师提供菜谱、照片和指导，我只是个忠实的记录者。
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食材清单
其他
- 一两个小米椒
- 一勺蚝油
- 一把干辣椒
- 一把花椒
- 各一两根红绿杭椒
海鲜
- 一条（一斤半左右）鲈鱼或黑鱼
蔬菜
- 一两根蒜叶
- 六七瓣大蒜
- 四五根小葱
- 四五片姜
- 按照个人爱好各取适量配菜（金针菇、莴笋、藕片、腐竹等）
蔬菜类
- 1/4个洋葱
- 一小把香菜
调味品
- 两三个八角
豆制品
- 两勺郫县豆瓣
营养成分
热量
157.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
121.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鱼鳍、尾巴剪去，从肚子下方剖开，贴着脊骨一侧把大骨切断一半，把整条鱼摊开展平，在两侧鱼肉上划几刀。
2
在一大碗清水中加入十几颗花椒、两三个八角、四分之一个洋葱丝、三勺黄酒，一小勺盐，搅匀后将鱼整条浸入。
3
蒜和蒜叶根部切粒、葱、姜切末，小米椒、杭椒切小段、郫县豆瓣剁碎。
4
干辣椒剪成小段，香菜切段加一部分小葱末最后装盘用。
5
把鱼从水中捞出，用厨房纸把鱼身上的水吸干，锅中放入半锅油，烧至五成热，拎住鱼头将鱼贴着锅壁慢慢滑入锅内，炸至鱼皮变黄，鱼身定型。
6
把鱼捞出，放在垫了锡纸的烤盘上，撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉，放入预热230度的烤箱上部，烤十分钟左右。
7
将配菜全部在开水中烫熟，铺在盆底。
8
锅内留两大勺油，烧热后先放入蒜粒和蒜叶炒到微黄，再放入豆瓣酱炒出红油，再加葱、姜、辣椒、花椒炒出香味。
9
倒入500ml左右高汤烧开（没有的话清水也可），放入干辣椒段，再次烧开，加适量盐、糖、蚝油调味，倒入水淀粉勾薄芡，再滴少许辣油、麻油、花椒油。
10
将鱼从烤盘上滑入锅内，煮五分钟左右，边煮边把汤汁淋在鱼身上，最后将鱼和汤汁全部倒入盆内。
11
撒上香菜、葱末、花生、芝麻装饰即可。