东北乱炖

还记得【东北人都是活雷锋】这首歌吗？听完这首歌的人不仅记住了东北人热情豪爽的性子，也记住了一道东北美食：酸菜。其实在东北好吃的很多：小鸡炖蘑菇、杀猪菜、东北大拉皮、锅包肉······美味的菜还蛮多的。今天要说的是东北乱炖，在东北如果没有吃过乱炖，估计那就不是纯正的东北人！东北乱炖素有“大杂烩”之意，也有人称：大丰收。 乱炖是东北地区普遍的家常菜之一，它是把土豆、五花肉（或者其他的肉类）、豆角、茄子等依次入锅，先炒后炖。这道菜最大的特点就是肉质比较烂，菜里混进了肉汁，飘着一股子肉香，下饭得很！ 不管你有没有机会去东北，这道菜是一定要尝一尝的！ 初次接触这道菜是在很多年前，中国传媒大学（北京）附近的某家东北菜馆，老板人很热情，进了馆子后就极力推荐这道东北乱炖，味道果然不失所望，尤其爱里面的土豆，经过肉汤的浸泡土豆已经满满的都是肉香了，加上长时间的炖煮，土豆已经非常软烂了，吃在嘴里软绵绵的香。 在那家东北菜馆吃过之后，特意向老板请教了烹饪技巧，于是自己也研究出来一锅美味。总结的精髓就是调味料一定要齐全、火候要掌握好、菜入锅的先后顺序也不能乱。