奶酪菠萝包
简单
4人份
2015年刚接触烘焙的时候，做的第一款面包就是菠萝包，4年后的第一个面包菜谱也是菠萝包。 因为喜欢有馅的面包，所以夹了最爱的奶酪。 能量炸弹呦！ 方子做六个菠萝包。
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食材清单
其他
- 100克奶油奶酪
- 10克奶粉
- 110克凉开水
- 15克全蛋液
- 160克高筋面粉
- 20克全蛋液
- 20克黄油
- 2克食盐
- 3克酵母
- 40克低筋面粉
- 40克黄油
- 65克低筋面粉
- 8克奶粉
- 夹馅奶酪
- 菠萝皮
- 面团
肉类
- 10克牛奶
调味料
- 15克糖粉
- 30克细砂糖
- 40克糖粉
营养成分
热量
559.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
798.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团材料中除了黄油之外，全部放一起搅拌均匀，酵母可倒入凉开水中先混合均匀再倒入。面团揉到扩展阶段后加入黄油再次揉到扩展阶段。
2
揉完的面团，光滑有小气泡，能拉出膜来。放在容器中盖上发酵巾或保鲜膜，放入26-28度的环境中发酵一个小时左右。
3
发酵的时候来制作菠萝皮和奶酪夹馅。黄油软化后加入糖粉，用电动打蛋器搅打至微微蓬发，然后加入蛋液继续搅打至发白，筛入奶粉和低筋面粉，拌匀到没有干粉。盖上保鲜膜备用。
4
制作奶酪夹馅，将材料全部混合均匀搅打至细滑，装入裱花袋备用。
5
面团发酵至原来体积的2.5倍，用蘸了面粉的手指戳个洞，没有塌陷没有快速回缩，证明发酵好了。
6
轻轻按压排气后，平均分为六个，搓圆后盖发酵巾或保鲜膜松弛15分钟。
7
取出一个压平，挤入奶酪馅
8
收口后再次搓圆
9
取出菠萝皮，平均分为六份
10
把菠萝皮面团放在保鲜膜中间，用刮板压开，大小为可以把面包面团盖住。
11
把菠萝皮盖在面团上，撕下保鲜膜，把边缘包紧。用刮板在菠萝皮上划上纹路。
12
然后进行第二次发酵，30度约一个小时。发酵完后表面刷上蛋液。
13
烤箱上下火180度放中层烤15分钟左右，最后五分钟看上色情况选择是否需要加盖锡纸。
14
出炉，放凉后就可以吃啦！
15
常温下放置2至3天，冷冻保存15天，取出解冻后即可食用。
