内江牛肉面
内江的牛肉面，讲真，真的是内江一绝，各位如果路过内江的话请一定要随便找家小面馆尝试一下。 这个方子当然不能完全还原面馆里的口味（人家都是老辣油下重料什么的，不能比），但是作为长居外地的人还是能靠它解解馋的。 虽然经常溜达下厨房，但是从来没po过任何东西，这个方子也是因为大亲友问起该怎么做，无奈口授太容易出错了，于是处女po献给大亲友啦。口味更适合家庭日常，吃完不会感觉齁人。 一直有对菜谱进行调整，为的是能更接近面馆里熟悉的味道。
食材清单
其他
- #牛肉浇头:
- #牛肉面：
- #酥油辣椒：
- 1-2大勺料酒
- 1-2根（依个人耐辣程度）泡二荆条
- 1.5-2斤牛腩肉
- 10-15个（如果是小米辣的干辣椒则5-7个）干红辣椒
- 10-15颗（依个人耐辣程度）泡野山椒
- 100g（推荐内江产）细水面
- 1个（需掰成片）八角
- 1块（生嫩姜也行）泡姜
- 1大勺生抽
- 1片桂皮
- 1片香叶
- 1瓣蒜
- 1瓷勺熟白芝麻
- 2-3大勺红油郫县豆瓣
- 2-3片香叶
- 2个（需拍开）草果
- 2大勺老抽
- 2瓣蒜
- 3-4块大拇指头大小，或1块鸡心大小冰糖
- 300ml菜油
- 3个（需掰成片）八角
- 3片桂皮
- 4、5片老姜
- 5、6颗花椒
- 50g（就是超市里卖的那种小小一包的量）辣椒面
- 6片山柰
- 7、8颗左右丁香
- 一小坨（拇指一指节大小）猪油
- 一小撮花椒
- 可以随意加几个（切段），不强求新鲜小米辣
- 少量韭黄
- 适量（瓢儿白、莴笋叶、豌豆尖、小白菜都可以）青菜
- 适量味精
蔬菜类
- 1根小葱
- 一小把香菜
调味料
- 小半勺盐
营养成分
热量
495.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
3.0 克
糖
11.0 克
钠
178.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先是牛肉浇头的做法：
①牛腩肉切成2cm*2cm左右大小，入沸水锅（水量没过牛肉一指左右高度）中小火至沸腾，水面浮血沫。捞去血沫后，牛肉出水沥干备用。
②泡野山椒、泡二荆条切段，泡姜切厚片，干红辣椒掰开。
③热锅下油，花椒热油爆香后捞出。泡野山椒、泡二荆条、泡姜，炒香后捞出（也可不捞留在锅中）。
④将步骤3中捞出物与八角、山柰、桂皮、香叶、丁香、草果、冰糖一起放入调料球包。
⑤锅中加入红油郫县豆瓣（追求口感的话可以提前剁细）、干红辣椒炒出香味后放入步骤1的牛腩肉翻炒2、3分钟入味，加料酒去腥，加老抽上色，翻炒至颜色均匀。
⑥锅中加入饮用水（不要直接加生水），需没过牛腩肉（因为要炖煮很久，最好多加一点，炖煮过程中不可添水），放入调料球包。大火煮开后转小火慢炖3小时至牛肉软烂，加入适量盐，大火收一下汁（不收也行）。
至此，牛肉浇头就做好了，装入可密封的容器内冷却后存放于冷冻室内。需要的时候提前一天解冻即可。
接下来是酥油辣椒的做法：
①小葱切长段，姜片切丝，蒜切片。
②准备一无水耐热大碗，放入辣椒面、熟白芝麻、盐，搅匀。
③热锅下油，冷油时下步骤1中葱姜蒜，与八角、桂皮、香叶、花椒一起小火慢慢炸香，至蒜姜蒜表面焦黄，全部捞出后关火。
④待步骤3油温稍低后，舀1/3入步骤2大碗内快速搅拌。复热锅内剩余的油，稍冷却后全部浇入大碗内，搅拌均匀。
⑤将步骤4倒回锅中，开火加热，锅铲搅动，直至酥油出香后关火。
待完全冷却后装入可密封容器内存放于冷藏室即可。
最后是牛肉面的做法：
①蒜切末或直接压蒜器压成泥。香菜去杆，切成2cm左右长段。小葱切葱花。韭黄切长段
②面碗打底料，加入生抽、猪油、味精、步骤1的蒜末和韭黄、2大勺酥油辣椒，加半碗开水，能闻到蒜、韭黄和酥油冲开的香味。
③煮锅烧水至沸腾，青菜焯水后放入步骤2的面碗中。
④水面下锅，中火煮，不可加盖。细水面极易煮熟（大约1分钟即可），为了方便确认状态，建议可随时夹一根入口尝口感，咬开面芯无粉即可，切记不可煮太久至面条绵软，这样会丧失原本的口感。
⑤水面煮好后，捞起放入面碗中，面上铺2勺牛肉浇头，放香菜、葱花点缀即成。
