6寸轻乳酪巧克力慕斯蛋糕

简单 4人份

需准备的烘焙工具： 中等大小料理盆*4个 打蛋器*1个 搅拌棒*2根 面粉筛*1个 6寸活底蛋糕模具*2个 6寸蛋糕油纸*1张 锡纸*1卷

6寸轻乳酪巧克力慕斯蛋糕
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食材清单

其他
  • #巧克力慕斯#
  • #装饰配料#
  • #轻乳酪蛋糕夹层#
  • 10g吉利丁片
  • 15-20片左右草莓片
  • 150g纯巧克力（口味自定）
  • 15g低筋面粉（美枚）
  • 15g黄油（WESTGOLD）
  • 25ml牛奶（优倍）
  • 2个鸡蛋
  • 350g淡奶油（总统）
  • 60g奶油奶酪（MILKANA)
  • 60g牛奶（优倍）
  • 几滴柠檬汁
  • 适量巧克力粉
调味料
  • 25g白砂糖

营养成分

热量

769.0 卡

蛋白质

24.0 克

脂肪

14.0 克

碳水化合物

68.0 克

纤维

2.0 克

糖

18.0 克

钠

303.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

#轻乳酪蛋糕夹层#

步骤 1
2

料理盆A—将鸡蛋做蛋清分离的处理，并将蛋清单独倒入盆中，封上保鲜膜冷藏10分钟

步骤 2
3

#轻乳酪蛋糕夹层#

步骤 3
4

料理盆B—将奶油奶酪和牛奶同时倒入盆中，隔热水加热，同时将两者搅拌均匀至顺滑无颗粒

步骤 4
5

#轻乳酪蛋糕夹层#

步骤 5
6

料理盆B—将黄油倒入盆中，搅拌至黄油完全融化

步骤 6
7

#轻乳酪蛋糕夹层#

步骤 7
8

料理盆B—将蛋黄打散分三次倒入盆中，同时不停搅拌至均匀顺滑

步骤 8
9

#轻乳酪蛋糕夹层#

步骤 9
10

料理盆B—将低筋面粉筛入盆中，搅拌均匀至无颗粒

步骤 10
11

#轻乳酪蛋糕夹层#

步骤 11
12

烤箱预热—将烤盘盛7分满的水，放入烤箱倒数第二层，温度180度，15分钟进行预热

步骤 12
13

#轻乳酪蛋糕夹层#

步骤 13
14

料理盆A—将冰箱中冷藏的蛋白拿出，高速打发第一次，当盆中出现大量水泡时，倒入第一次糖，同时继续高速打发，当出现第一次纹路时，倒入第二次糖，同时换中速打发，当出现浓稠的纹路时，将剩余的糖及柠檬汁全部倒入，打发至可拉出弯勾即可

步骤 14
15

#轻乳酪蛋糕夹层#

步骤 15
16

料理盆A&B混合—将打发好的蛋白取1/3的量倒入料理盆B中，由下往上搅拌均匀，再将剩下的2/3蛋白倒入料理盆B中，搅拌均匀成乳酪蛋糕糊

步骤 16
17

#轻乳酪蛋糕夹层#

步骤 17
18

6寸活底蛋糕圆模—用小块黄油擦拭模具内壁，将同尺寸油纸垫在模具底部，模具外圈包裹上锡纸，最后将乳酪蛋糕糊倒入模具中，轻震模具消泡

步骤 18
19

#轻乳酪蛋糕夹层#

步骤 19
20

烘烤—将烤网放在预热的烤盘上层，将蛋糕模具放在烤网上进行水浴烤，180度30分钟，在转150度30分钟，完成烘烤后，放烤箱再焖30分钟即可

步骤 20
21

#轻乳酪蛋糕夹层#

步骤 21
22

完成烘烤后，将蛋糕取出烤箱放凉30分钟再脱模，同时将蛋糕横切分成两层

步骤 22
23

#巧克力慕斯#

步骤 23
24

碗A—将吉利丁片放入碗中，同时倒入冷水，泡软至半透明状

步骤 24
25

#巧克力慕斯#

步骤 25
26

料理盆C—将巧克力和牛奶倒入盆中，隔热水融化，加入泡软至半透明的吉利丁片，搅拌至融化

步骤 26
27

#巧克力慕斯#

步骤 27
28

料理盆D—将淡奶油倒入盆中，打发至刚脱离液体，能缓慢流动的状态（不要打太久，否则难与巧克力很好融合）

步骤 28
29

#巧克力慕斯#

步骤 29
30

料理盆C&D混合—将两个盆中的原料混合均匀，封上保鲜膜冷藏15分钟

步骤 30
31

#最终组装#

步骤 31
32

将蛋糕夹层和巧克力慕斯以：蛋糕+慕斯+蛋糕+慕斯的顺序依次倒入6存蛋糕圆模中，包好锡纸冷藏一个晚上

步骤 32
33

#装饰#

步骤 33
34

如果巧克力慕斯起泡明显，可以撒些巧克力粉遮盖，另外慕斯周围一圈可加上草莓片做装饰

步骤 34

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