红油羊汤(附羊油饼做法)
这是一张需要慢工细活的方子...... 羊肉汤是记忆中家乡的味道，过年一家人在庭院里靠着一张八仙桌，鼻头冻得通红，喝上一碗暖暖的羊肉汤，叹得是人生滋味，品得是故土情怀。红汤油泛脂溢, 鲜洁爽口、不腥不膻...... 羊油饼是羊油、葱、辣椒、盐等成分制成的美食，炼好的羊油可以存放在冰箱一年不变质，随吃随取
食材清单
其他
- 15个干红辣椒
- 250克羊油
- 半只姜
- 小茴香
- 带骨羊肉(最好是羊蝎子)
- 干橘皮
- 桂皮
- 水
- 花椒
- 草果
- 面粉
- 香叶
蔬菜类
- 葱
- 香菜
调味料
- 两勺盐
营养成分
热量
250.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
315.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
羊肉切断，加水浸泡，这步是为了把血水泡净(我妈泡了一天)
将油和肉分离(如果分开买的，可以直接跳至步骤5)
开水下羊肉(这一步是为了保证汤白)
撇去杂沫
将花椒，小茴香(注意不是大茴香)，桂皮，草果，干橘皮，香叶清洗一遍，然后放入带孔容器，方便后续取出(参考茶包)，放入锅中
羊肉小火闷两小时左右，用筷子能轻易戳破即可捞出
羊肉放凉，然后拆骨，切片
等凉的时间可以煮羊油
注意是这种的厚皮干红辣椒
干红辣椒和羊油放入羊汤中，煮至羊油变软即可捞出
油和辣椒放入料理机，搅拌均匀(如果没有料理机可以回归传统，手工剁)
将打好的羊油放入羊汤，煮至色泽红亮均匀。用汤勺撇去上层红油，另置容器中，冷却放冷藏室保存一夜，这就是羊油做法啦~
羊汤加入切片的羊肉，切丝的姜和葱段，煮沸即可，红油羊肉汤做好啦~
取出我们冷藏好的羊油(喜欢颜色深的可以在搅拌羊油那一步多放干红辣椒)，从边边上细切，出来就是这种碎沫啦，可以根据喜好加适量葱末
和面，面:羊油质量大概为1.5:1，加水和至下图三光状态(注意，先加水，水里放两勺盐，搅拌好再放面)
三光状态，记得勤撒面粉
擀面，整张至大概两毫米厚
切好的羊油均匀撒在表面，面卷成毛巾卷
每个切成大概五厘米宽，即正常馒头大小
每个用皮盖好馅，以防后续步骤中羊油漏出，团成球状
每个擀至大概一毫米(越薄吃起来越酥脆)
平底锅不用倒油，直接煎即可
常翻面，感觉饼边缘变硬时铲出
做好了~
