红油羊汤(附羊油饼做法)

简单 4人份

这是一张需要慢工细活的方子...... 羊肉汤是记忆中家乡的味道，过年一家人在庭院里靠着一张八仙桌，鼻头冻得通红，喝上一碗暖暖的羊肉汤，叹得是人生滋味，品得是故土情怀。红汤油泛脂溢, 鲜洁爽口、不腥不膻...... 羊油饼是羊油、葱、辣椒、盐等成分制成的美食，炼好的羊油可以存放在冰箱一年不变质，随吃随取

红油羊汤(附羊油饼做法)
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食材清单

其他
  • 15个干红辣椒
  • 250克羊油
  • 半只姜
  • 小茴香
  • 带骨羊肉(最好是羊蝎子)
  • 干橘皮
  • 桂皮
  • 水
  • 花椒
  • 草果
  • 面粉
  • 香叶
蔬菜类
  • 葱
  • 香菜
调味料
  • 两勺盐

营养成分

热量

250.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

29.0 克

碳水化合物

67.0 克

纤维

6.0 克

糖

1.0 克

钠

315.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

羊肉切断，加水浸泡，这步是为了把血水泡净(我妈泡了一天)

步骤 1
2

将油和肉分离(如果分开买的，可以直接跳至步骤5)

步骤 2
3

开水下羊肉(这一步是为了保证汤白)

步骤 3
4

撇去杂沫

步骤 4
5

将花椒，小茴香(注意不是大茴香)，桂皮，草果，干橘皮，香叶清洗一遍，然后放入带孔容器，方便后续取出(参考茶包)，放入锅中

步骤 5
6

羊肉小火闷两小时左右，用筷子能轻易戳破即可捞出

步骤 6
7

羊肉放凉，然后拆骨，切片

步骤 7
8

等凉的时间可以煮羊油

步骤 8
9

注意是这种的厚皮干红辣椒

步骤 9
10

干红辣椒和羊油放入羊汤中，煮至羊油变软即可捞出

步骤 10
11

油和辣椒放入料理机，搅拌均匀(如果没有料理机可以回归传统，手工剁)

步骤 11
12

将打好的羊油放入羊汤，煮至色泽红亮均匀。用汤勺撇去上层红油，另置容器中，冷却放冷藏室保存一夜，这就是羊油做法啦~

步骤 12
13

羊汤加入切片的羊肉，切丝的姜和葱段，煮沸即可，红油羊肉汤做好啦~

步骤 13
14

取出我们冷藏好的羊油(喜欢颜色深的可以在搅拌羊油那一步多放干红辣椒)，从边边上细切，出来就是这种碎沫啦，可以根据喜好加适量葱末

步骤 14
15

和面，面:羊油质量大概为1.5:1，加水和至下图三光状态(注意，先加水，水里放两勺盐，搅拌好再放面)

步骤 15
16

三光状态，记得勤撒面粉

步骤 16
17

擀面，整张至大概两毫米厚

步骤 17
18

切好的羊油均匀撒在表面，面卷成毛巾卷

步骤 18
19

每个切成大概五厘米宽，即正常馒头大小

步骤 19
20

每个用皮盖好馅，以防后续步骤中羊油漏出，团成球状

步骤 20
21

每个擀至大概一毫米(越薄吃起来越酥脆)

步骤 21
22

平底锅不用倒油，直接煎即可

步骤 22
23

常翻面，感觉饼边缘变硬时铲出

步骤 23
24

做好了~

步骤 24

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