流心冰绿豆糕
今年做的流心绿豆糕特别好吃，在这里记录一下，吃到的小伙伴都说好好吃，明年继续做。这款绿豆糕冻了吃特别爽。流心状态可以根据需要调整稠稀。 成品是非常细腻的口感，豆香和奶香都很明显。（甜度可以按照喜欢的小剂量调节，但糖减少后会降低成品的湿润度和保质期） 做绿豆糕是一个辛苦的过程，但我们享受的不就是自己辛苦过后的美味嘛O(∩_∩)O加油＾０＾~
食材清单
其他
- 15克奶粉
- 250克脱皮绿豆
- 25克砂糖
- 300克牛奶
- 30克炼乳
- 30克黄油
- 40克椰浆
- 40克淡奶
- 60克蜂蜜
- 70克咸鸭蛋黄
- 90克黄油
- 流心馅
调味料
- 60克糖
豆制品
- 冰绿豆糕
营养成分
热量
719.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
216.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
香山咸鸭蛋黄，喷了一点白酒，上锅蒸十几分钟。用筷子能轻易戳洞，就是熟了。
熟蛋黄微微放凉一些，加入黑白淡奶和椰浆，用料理机打成泥。
加入15克奶粉后整体过筛，保证没有结块。如果做抹茶味道，在这里使用8克奶粉和5克抹茶混合后加入过筛。
加入融化的黄油30克，细砂糖25克。搅拌。这里可把混合液加热，用来调整流心馅料的浓稠度，但加热温度不要超过70°。这里要注意别太稠了，因为冷之后流动性会更差一些。如果不小心热过了，可以加椰浆。
带流心馅稍微冷却后，放入裱花袋中。挤入圆形冰格里冷冻。我买的这种比较小，每一个绿豆糕需要包两颗流心。冻硬后挤出来使用。
脱皮绿豆要提前8个小时浸泡。
可以选择，每隔一两个小时换水，或者直接放入冰箱冷藏室一晚。
泡好的豆子用手可以轻松碾碎。
泡好的绿豆上锅蒸，大火40分钟。蒸好稍微放凉一些。
蒸好的绿豆加入牛奶放入料理机中打成泥状，菜谱中给出的300克牛奶，是一个参考值，具体要根据自身的料理机情况来决定。加的越多，炒制的时间越长，但是加的太少也有可能打不细腻。
做抹茶味可以在这一步加入抹茶粉四克。
加入黄油、炼乳、糖，放到不粘锅中进行炒制。最后加入蜂蜜。要炒到豆沙不黏锅也不黏硅胶铲的状态。
接下来就是组装了。我是分成了每40克一份皮，每5克一份馅。具体需要根据模具大小进行选择。
做好后可以放到冰箱冷藏室或者冷冻室进行保存呦。
